Esta pizza es una delicia, la pizza bianca o blanca fue un descubrimiento hace unos años para nosotros, la comimos en una pequeña pizzería de Valladolid y esta receta no hemos parado de repetirla una y otra vez porque no es tan habitual y no la hemos comido en ningún otro lugar.

Hago esta receta de la masa de pizza de Ibán Yarza desde que me compré su libro, allá por el 2012. Es la mejor, la mas slow, elástica, crujiente y con el borde mas esponjoso. Tiene cero complicación y la hace el tiempo y el frío de la nevera.

Os dejo unas fotos y un poco mas abajo os cuento la receta completa.

Si la hacéis, que la disfrutéis tanto como nosotros.

Receta pizza

Pizza bianca

pizza, receta masa, dificultad baja.

Tiempo de Prep

1-3 días

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

40 min

Ingredientes

MASA PARA 3 PIZZAS MEDIANAS
  • 525 gr de harina panificable
  • 340 gr agua (65% de hidratación)
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 11 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca o 1,5 gr de levadura seca
  • Semolina o harina de maiz precocida (tipo PAN) para estirar la masa
INGREDIENTES PIZZA
  • Como base: Nata espesa, queso untar o queso mascarpone.
  • Queso mozzarella seca para pizza
  • Ajo bien picadito con un poco de aceite de oliva
  • Cebolleta
  • Huevos de codorniz
  • Queso azul
  • Rúcula

Preparación

Puedes hacer esta masa con un margen de 3 días antes o 1 hora antes. A mayor antelación conseguirás un mejor resultado, parecido al de las mejores pizzerías que hayas probado.

  1. Pon en un bol todos los ingredientes de la masa, mezcla primero con una cuchara y luego estira la masa y haz pliegues hasta que esté bien unido todo. Si la haces para el mismo día, saca y amasa unos 5-10 min hasta que quede fina. Si ha haces con días de antelación, con mezclar es suficiente, el amasado se hace solo en la never.
  2. Si vas con antelación mete en la nevera para que fermente leeentamente y despreocupate de ella, se hará la magia.
  3. Si la haces el mismo día, deja que doble fuera de la nevera.
  4. Una hora antes de hacer la pizza parte la masa en 3 y haz tres bolas, utiliza la semolina o la harina de maiz precocida para que no se pegue en la mesa. Las masas que vayas a usar tápalas con un paño. Si no la vas a usar, puedes congelarla para otro día, eso es ahorrar tiempo!!

VAMOS A MONTAR LA PIZZA.

Calienta el horno a tope arriba y abajo, deja libre la base y pon una rejilla en la mitad. Este el EL TRUCO.

  1.  La masa ha estado reposando una hora o así, está lista para estirarla y convertirla en algo maravilloso.
  2. Con los dedos aplasta el centro, respetando el borde en todo momento. Para estirarla utiliza el propio peso de la masa, ve levantando y estirando, girando para que se vaya redondeando. El borde te sirve para ir teniendo algo de donde ir agarrando.
  3. Una vez estirada y bien fina, sobre una papel de hornear vamos a poner los ingredientes.
  4. Con una cuchara reparte el queso o nata de la base.
  5. Pon el queso mozzarella, no necesitas demasiado.
  6. Reparte el ajo con el aceite por todas partes, como lunares y sin excederte.
  7. Reparte la cebolleta cortada finamente.
  8. Pon los huevos de codorniz que te aperezcan, a mi me gusta ponerlo en circulo para que coincidan con cada trozo que corte después.
  9. Pon puntitos de queso azul para ir pillándolos en unos mordiscos si y en otros no.
  10. La rúcula la pondremos una vez hayamos sacado la pizza del horno para que esté fresca y deliciosa.

HORNEAMOS

  1. Ayudandote con una bandeja, pon la pizza sobre el papel de horno en la base del horno, que está calentísimo. Estate super atento, porque en cuestión de minutos tu masa estára dorada y crujiente.
  2. Para terminarla sube un par de minitos a la rejilla que habías colocado a media altura. No te separes, se hace enseguida.

Saca la pizza, pon la rúcula, verás que es elástica, crujiente, esponjosa y la disfrutarás como nada en este mundo.

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