¿Que te sugiere?

Estamos deseando que llegue la temporada de calabazas para comer este curry tan delicioso. Es reconfortánte, fresco, meloso y adictivo.

Algo que hago es que si tengo la oportunidad me compraré la calabaza entera en vez de en porciones. Dura un montón y es mas respetuoso con el medio ambiente. Como las hay de todos los tamaños así evitamos comprar esas que vienen rodeadas de plástico.
La misma filosofía se puede llevar a la lechuga o toda la verdura envasada.

Para 2 personas

Curry verde de calabaza y garbanzos

legumbres, plato principal, sencillo.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

15 min

Tiempo total

40 min

Ingredientes

  • 1 ajo picado
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1/2 cebolla mediana picada finamente
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 200 gr de calabaza en cuadraditos
  • 200 gr de leche de coco
  • 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo o verde
  • 1 cucharilla de cilantro en grano
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharilla de pimentón
  • Aove (Aceite de oliva virgen extra)
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Prepara todos los ingredientes y muele las especias en un mortero.
  2. Por en una cazuela anti adherente el ajo, el jengibre y la cebolla y póchalos.
  3. Añade la calabaza y saltéala unos 5 min.
  4. Quita del fuego y añade el curry y las especias.
  5. Dale unas vueltas y añade la leche de coco y los garbanzos.
  6. Prueba de sal y deja cocer hasta que la calabaza esté blandita, pincha con un tenedor para comprobarlo.
  7. Servir y disfrutar.

Puedes acompañarlo de arroz.

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