Espaguetis con salsa bárbara

por | Carne, Comida, Niños, Pasta, Salado, Verdura

¿Quien podría resistirse a un plato de pasta con una buena salsa de tomate? El tomate tiene una característica que lo hace irresistible, el umami. Ese sexto sabor maravilla a nuestra boca. Esta receta le da mucho protagonismo a los sabores del campo y del tomate, que juntos van a la perfección. De ahí que les haya puesto el nombre de Espaguetis con salsa bárbara, porque están deliciosos. Y no me enrollo mas y os cuento que si haces el primer paso la noche antes, entonces clamarás al cielo, porque si hay algo escandaloso es la carne que se ha dejado marinando con las especial, por eso están tan buenas las salchichas. Así que te pongo manos a la obra para que en la comida te hagan la ola. Ah! y con esta receta tan deliciosa me presento a un concurso de recetas que tiene Helios en su web, te dejo el enlace por si quieres cotillear https://concurso-sichef.heliosesvida.es/las-recetas/

Para dos personas

Espaguetis con salsa bárbara

pasta, cocina casera, dificultad baja.

Tiempo de Prep

15 min

Tiempo cocinado

20 min

Tiempo total

 aprox 45 min

Ingredientes

-Previo-
  • 250 gr de carne picada, mitad ternera mitad cerdo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de romero
  • 1/2 cucharadita pimentón de la vera
  • Unas gotas de salsa perrins
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de orégano
-Para la salsa bárbara-
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 Cebolla
  • Un pimiento
  • 3 champiñones
  • 260 gr de tomate frito o estilo casero Helios
  • 160 gr de espaguetis
  • Sal

Preparación

 
PASO 1. Previo, el día antes.
Para que la carne tenga un sabor especial la dejaremos toda la noche junto con las especias que te detallo en los ingredientes.
PASO 2. Salsa bárbara.
1- Pica la cebolla y el pimiento en trozos lo mas pequeño que sepas. Pica el ajo o usa un machaca ajos. Puedes picar los champiñones como mas te guste. 2- Escoge una sartén o cazuela en la que vaya a entrarte la salsa y la pasta. 3- Cuando la cazuela esté bien caliente, pon dos cucharadas de aceite de oliva. Inmediatamente añade la carne picada y intenta desmigarla. La idea es cocinar la carne para que coja sabor y textura. Cuando la tengas lista saca y reserva. 4- Añade otro par de cucharadas de aceite de oliva a la cazuela y añade el ajo, la cebolla y el pimiento, pon un poco de sal. 5- Sofríe lentamente sin dorar, necesitamos que caramelice y la cebolla transparente. 6- Añade los champiñones y dales unas vueltas. 7- Una vez que esté listo el sofrito añade la carne de nuevo y mezcla bien. 8- Añade el tomate junto con 200 ml de agua. 9- Deja que cueza todo junto a temperatura media-baja durante 35 min. 10- Cuece la pasta al dente, escúrrela y añade a la salsa. Mezcla y sirve con cariño. Solo toca disfrutar como un niño y te aseguro que no dejarás nada en el plato.  
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Revuelto de Acelgas

por | Cena, Cocina, Invierno, Salado, Verdura

Esta receta es de mi madre. Personalmente me parece la forma mas rica de comer acelgas. Es dulce gracias a la cebolla caramelizada, sedosa gracias al huevo, cremosa gracias a la patata y la acelga me parece que encaja a la perfección.

Cuando vivía en un pueblecito de Ávila planté acelgas en una maceta del balcón. Salieron una hojas gigantes, en forma de ramo de flores, cuando corté mis primeras dos enormes hojas me hizo muchísima ilusión. Con ellas hice una receta que me encanta y que pronto os contaré.

Lo que no me gusta cuando compro un ramillete de acelgas es que siempre son un montón. ¿Y que hago con tanto? Pero con un poco de ingenio las haces desaparecer en platos en los que se disfrutan y la familia no te pone caras de otra vez acelgas ¿en serio?

Aquí va una receta triunfadora, espero que os encante tanto como a mi

Para dos personas

Revuelto de acelgas

revuelto, fácil, rápido.

Tiempo de Prep

30 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

60 min

Ingredientes

  • Una hoja de acelga o dos según tamaño
  • 1 patata mediana-grande
  • 1 trozo de cebolleta o cebolla
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar a fuego bajo para que caramelice.
  2. Por otro lado pela la patata y córtala como si fuera para tortilla de patata, la idea es conseguir la misma textura. Ponla a freír a fuego no muy alto, las queremos blanditas pero no crujientes.
  3. Las acelgas las vamos a cocer. Bueno, la parte verde la escaldaremos y la blanca (o penca) la coceremos.
    Para esta receta puedes usar la acelga entera o lo que te apetezca. A mi me gusta mas usar la parte verde.
    Las pencas rellenas y rebozadas están muy buenas.
    Limpia las pencas, si no sabes hacerlo busca un video de youtube. Pon a cocer las pencas unos 20 min hasta que estén blanditas. Después puedes usarlas o guardarlas para otra receta.
    La parte verde se hace en unos minutos, la escaldamos unos 3-4 min para que no pierda el verde ni sus vitaminas. Saca y reserva.
  4. Una vez que tengas todo listo vamos a terminar la receta.
    Bate los huevos como para tortilla. Nos van a servir para unir todos los ingredientes y dejar una textura suave.
  5. Pon en la sartén no muy caliente la patata, la cebolla y la acelga y dales una vueltas para mezclarlo. Rectifica de sal si estuviera soso. Añade el huevo y vete removiendo como si hicieras huevos revueltos, no queremos que quede muy seco o cuajado, por eso no hay que poner el fuego muy alto.
    Cuando lo tengas a tu gusto ya lo puedes servir.
Receta 152 veces vista

Arroz Chino frito

por | Arroces, Comida, Invierno, Otoño, Primavera, Salado, Verano

Siempre me pregunté si en China comían el típico arroz tres delicias de los chinos tex mex españoles ¿vosotros también?

Pues en el programa “Me voy a comer el mundo” de Canal Cocina descubrí que si! que lo hacen, así que el arroz tres delicias es a China como la pizza a Italia.

Como en cada casa la tortilla de patata sale de una manera pues con este arroz Chino frito seguro que ocurre lo mismo. Os paso mi receta, que está para repetir.

 

 

Para dos personas

Arroz frito chino

plato principal, oriental, fácil.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

50 min

Ingredientes

  • ~200 gr de arroz largo o normal o 8 ml en jarra medidora
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria mediana o grande
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de bacon
  • 2 puñados de guisantes congelados
  • Sal y aove

Preparación

  1. Pon a cocer el arroz con la proporción de siempre, una medida de arroz por dos de agua, queremos un arroz seco. Pon una pizca de sal.
  2. Pica la cebolla finamente y ralla la zanahoria.
  3. Busca una sartén amplia donde creas que te pueda caber todo el arroz que estás cociendo mas el resto de ingredientes. Yo siempre uso un Wok.
  4. Corta el bacon en trocitos y ponlo a freír en la sartén hasta que quede algo crujiente.
  5. En la grasa del bacon haz una tortilla francesa pero sin pasarla demasiado, pero no cruda porque necesitas cortarla en cuadraditos. Saca la tortilla y reserva.
  6. En la misma sartén pon la cebolla y la zanahoria con un poco de aceite. Sofríe hasta que esté la cebolla transparente, sin tostar. Añade los guisantes y saltea todo.
  7. Una vez listo es arroz ponle un paño por encima y deja que repose un poco y se seque bien, no lo queremos húmedo.

~La gracia de este arroz está en lo siguiente.~

  1. Añade el arroz a la sartén y mezcla con la cebolla, la zanahoria y los guisantes. La idea es tostar algunas partes. Es importante remover constantemente para que no se pegue ni se queme.
  2. Añade el bacon y finalmente la tortilla cortada en cuadraditos. Remueve y deja un par de minutos para que el arroz quede bien frito en la base.

Puedes comerlo tal cual, con salsa agridulce o de chile picante.

 

Receta 366 veces vista

Croquetas de Trompetas de la muerte

por | Cena, Comida, Frito, Masas, Otoño, Salado

Me declaro fan de las croquetas, ¿hay alguien por aquí al que no le gusten?

Hacerlas bien es todo un arte y para bordarlas primero hay que saber hacer una bechamel perfecta.
Pero eso solo se consigue haciendo un montón y con unos cuantos trucos ya solo te preocupará que esté bien de sal.

Buscaba una receta donde estas setas y su sabor fueran las protagonistas. Así que con estas croquetas cada bocado es mmmmmm.

 

 

Aunque el nombre de estas setas no tenga ningún atractivo, su aportación en la cocina es muy apreciada. Ya sabéis que la Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides), también conocida como Trompeta negra o Cuerno de la abundancia, entre otros nombres, es una seta que se consume en temporada y fuera de ella, pues es una de las mejores setas para deshidratar, aunque también se preparan en conserva o se congelan para disponer de ellas todo el año.

Fuente: Gastronomíaycia

Unas 16 croquetas

Croquetas de Trompetas de la muerte

acompañamiento, especial, laborioso.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

1h 20 min

Tiempo total

1h 30 min

Ingredientes

  • ~150 gr de trompetas de la muerte
  • 1 ajo grande o dos pequeños
  • 1/4 de cebolla
  • Aove. Aceite de oliva virgen extra
  • 25-30 gr de mantequilla o aove
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • ~ 600 ml de leche (la que a ti te guste)
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación

  1. Limpia las setas de palos o tierra con un paño o papel. Corta en trocitos masticables.
  2. Pica la cebolla y el ajo finamente. Ponlos en una sartén a pochar con un chorro de aove a fuego lento. Tiene que quedar bien transparente sin tostar.
  3. Añade las trompetas y sofrie a fuego bajo. Ponle sal y pimienta y reserva.
    -La bechamel-
  4. En un cazo hondo pon la mantequilla o el aove. La mantequilla me gusta dorarla un poco para que suelte el sabor a avellana.
  5. Pon la harina y remueve hasta que esté un poco tostada, eso repercute mucho en el sabor de las croquetas.
  6. Calienta la leche en el micro y añade un poco. Con una cuchara de madera remueve con energía hasta que te salga una bola de masa que se pega en la cuchara y se despega del cazo. Si consigues eso, ya no tendrás ningún grumo de harina.
    Añade poco a poco la leche de tres veces sin parar de remover, poco a poco se irá haciendo cremosa. Añade sal y pimienta.
  7. Para saber el punto de la bechamel intenta escribir con la masa, si puedes hacerlo con soltura ya lo tienes. Esto se aprende con la práctica
  8. Añade el sofrito de las setas. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
  9. Pon la masa en una bandeja para que se enfríe. Y ponle un film pegado a la masa para que no haga costra.
    Deja que se enfrie en el frigo toda la noche.
  10. Dales forma y reboza con huevo y pan rallado.
  11. Fríe con abundante aceite caliente y espera que cojan un color doradito.
Receta 973 veces vista

Carrilleras de cerdo en salsa

por | Carne, cerdo, Comida, Guiso, Invierno, Otoño, Primavera, Salado

Esta receta es ideal para celebrar, aunque sea un día de diario. Este guiso convierte a las carrilleras en algo delicioso y sabroso, no necesitarás poner cuchillo ya que se deshacen. No olvides comprar pan porque la salsa es de toma pan y moja.

Adoro la casquería, me recuerda a mi infancia y a mi abuela Ascen, que la cocinaba a las mil maravillas. Era burgalesa y la asadurilla de cordero la convertía en un manjar.

La casquería en general necesita cocciones largas, así que necesitarás una olla express. Así en vez de 2 horas o mas solo necesitarás 25 min. El ahorro de energía es tremendo y sabrá igual de rico.

 

Para 2 personas

Carrilleras de cerdo en salsa

repostería, sin azucar, sencillo.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

25-30 min

Tiempo total

50 min

Ingredientes

  • 2-3 carrilleras por persona (cuando las cocinas encogen algo mas de la mitad, tenlo en cuenta)
  • Harina para enharinar las carrilleras
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo de asar
  • 1 cucharadita de mermelada de fresa
  • 1/2 cucharadita de curry amarillo o especias para tagine
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Prepara todos los ingredientes. Limpia las carrilleras si tu carnicero no lo ha hecho. Si no sabes dile que te prepare una para ver como tiene que quedar. Pica las verduras pero no te compliques, al final las triturarás.
  2. Enharina ligeramente las carrilleras sacudiendo bien para conseguir una fina capa. Esto servirá para que pierdan menos jugos y para espesar un poco la salsa.
  3. Coge tu olla y pon aove a calentar. Primero dorarás las carilleras así que ponlas y vete dorando. Te cuento algo importante que te servirá para siempre. Si vas a guisar carne primero dórala y el guiso sabrá mil veces mejor. Suele ocurrir que la carne se pega al fondo de la olla, pues no te desesperes, espera y cuando ya haya dorado se despegará sola, pero tienes que tener paciencia.
  4. Saca las carrilleras ya doradas y añade la cebolla y el ajo. Deja que poche y coja color.
    Vete salando cada ingrediente que añadas.
  5. Añade la zanahoria, el pimiento y dale unas vueltas para que se hagan un poco.
  6. Añade de nuevo las carrilleras, la mermelada y el curry. Dale unas vueltas.
  7. Añade agua un dedo por debajo de las carrilleras.
  8. Cocina en la olla express durante 25 min, o en una normal hasta que las carrilleras estén muy tiernas (si necesitas un cuchillo para partiras aun están duras)
  9. Tritura la salsa y a disfrutar.

 

Receta 162 veces vista

Curry verde de calabaza y garbanzos

por | Cena, Comida, Curry, Invierno, Legumbres, Otoño, Salado, Vegano, Verdura

Estamos deseando que llegue la temporada de calabazas para comer este curry tan delicioso. Es reconfortánte, fresco, meloso y adictivo.

Algo que hago es que si tengo la oportunidad me compraré la calabaza entera en vez de en porciones. Dura un montón y es mas respetuoso con el medio ambiente. Como las hay de todos los tamaños así evitamos comprar esas que vienen rodeadas de plástico.
La misma filosofía se puede llevar a la lechuga o toda la verdura envasada.

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Para 2 personas

Curry verde de calabaza y garbanzos

legumbres, plato principal, sencillo.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

15 min

Tiempo total

40 min

Ingredientes

  • 1 ajo picado
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1/2 cebolla mediana picada finamente
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 200 gr de calabaza en cuadraditos
  • 200 gr de leche de coco
  • 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo o verde
  • 1 cucharilla de cilantro en grano
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharilla de pimentón
  • Aove (Aceite de oliva virgen extra)
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Prepara todos los ingredientes y muele las especias en un mortero.
  2. Por en una cazuela anti adherente el ajo, el jengibre y la cebolla y póchalos.
  3. Añade la calabaza y saltéala unos 5 min.
  4. Quita del fuego y añade el curry y las especias.
  5. Dale unas vueltas y añade la leche de coco y los garbanzos.
  6. Prueba de sal y deja cocer hasta que la calabaza esté blandita, pincha con un tenedor para comprobarlo.
  7. Servir y disfrutar.

Puedes acompañarlo de arroz.

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