Tarta de mousse y galleta de chocolate

por | Chocolate, Masas, Pastel, Repostería, Tarta

Que pasa cuando se unen dos texturas que te llevan a los cielos. Una mousse que se funde en la boca, suave y esponjosa y una galleta de chocolate que no puedes parar de comer.

Esta tarta es similar a la tarta sedosa de chocolate, pero se diferencia en la base horneada y una mousse mas sencilla con una textura diferente.

Este año quiero hacer muchos tipos de mousse, como siempre no demasiado dulces porque me gusta mucho saborear los ingredientes, huyendo de todo lo que empalaga.

Para un cumpleaños o celebración

Tarta mousse y galleta de chocolate

repostería, verdura, dificultad media.

Tiempo de Prep

40 min

Tiempo cocinado

20 min

Tiempo total

aprox 1h

Ingredientes

 

GALLETA: (En molde de 24cm ondulado por los bordes)
  • 150 gr de harina todo uso
  • 100 gr de harina integral
  • 75 gr de cacao puro
  • 2 huevos
  • 120 gr de azucar (la que mas te guste)
  • 110 gr de mantequilla fría en cuadrados
  • Un pizca de sal
MOUSSE:
  • 500 ml de nata para montar (min. 35% mat. grasa)
  • 200 gr de chocolate de cobertura o repostería

 

DECORACIÓN:
  • 50 gr de chocolate de cobertura o repostería

Preparación

Base de galleta:

  1. Tamiza en un bol o en el recipiente de la amasadora que tengas (thermomix o de cualquier otro tipo de amasadora con pala) la harina y el cacao.
  2. Hacer en el centro un hueco y poner el resto de ingredientes. El azucar, la mantequilla, la sal y los huevos.
  3. Amasar hasta que quede una masa compacta.
  4. Dos opciones (guarda el papel encerado que uses para después):
    • Si se te ha quedado algo blandurria y se te pega en las manos, envuelve en un film y mete una media hora en el frigo para que la mantequilla vuelva a tener consistencia. Una vez frío, estira entre dos papeles de horno. Pon un papel en la base de papel encerado (de horno) en el molde, así es mas facil desmoladarla después. Pon la masa estirada y adapatala a la forma, lo que te sobre cortalo con un cuchillo. Un truco para que quede precioso el borde es pasar el rodillo por encima del molde. Para hacer las formas aprieta con un lapicero redondo entre los huecos del borde y queda así de bonito.
    • Pon un papel en la base de papel encerado (de horno) en el molde, así es mas facil desmoldarla después. Si la tocas y no se te queda pegada, pon entre dos papeles de horno y estira hasta que puedas cubrir el molde. Quita uno de los papeles y vuelca sobre el molde. Intenta adaptarla todo lo que puedas, adápatala a la forma, lo que te sobre cortalo con un cuchillo y mete 15 min en la nevera para que enfríe la mantequilla. Un truco para que quede precioso el borde es pasar el rodillo por encima del molde. Para hacer las formas aprieta con un lapicero redondo entre los huecos del borde y queda así de bonito.
  5. Precalienta el horno a 180º
  6. Estando bien fría la masa, con el papel de horno que usaste para estirar la masa ponla encima y rellena con garbanzos para que quede lo mas lisa posible durante el horneado (esos garbanzos, alubias o lo que uses solo servirán para eso, guárdalas en una bolsa una vez se hayan enfriado).
  7. Hornea unos 15-20 min, para ver si está lista la galleta el borde tiene que estar totalmente mate, puedes levantar un poco el papel para comprobar la parte de abajo. No queremos galleta cruda.
  8. Deja enfriar muy muy bien antes de añadir la mousse, no queremos que la nata se nos deshaga con el calor.

Mousse (esta sencilla o esta algo mas complicada):

  1. En un bol de cristal pon el chocolate.
  2. Metelo en el microondas en tiempos de 30 seg, saca remueve y vuelve a meter otros 30, de esa manera se irá deshaciendo sin quemarse. Lo dejamos apartado y removemos de vez en cuando para ir enfriándolo de manera progresiva hasta mas o menos los 30º, que un poco mas que tu temperatura corporal.
  3. Monta la nata con el aparato que suelas hacerlo, necesitamos que quede bien montada para que soporte bien el peso del chococolate.
  4. Una vez montada la nata, y menos caliente el chocolate. Añade al bol del chocolate la nata progresivamente con movimientos envolventes, sin aplastar para que no pierda el aire.
  5. Quizás tengas un momento algo desesperante, pero si lo bates con ganas el chocolate y la nata hacen el matrimonio ideal, dale caña para que se unifiquen bien.

Montaje:

Tan sencillo como poner la mousse dentro de la base de galleta, aún en el molde. Lo ideal es dejarla reposar mínimo 8 horas en la nevera antes de comer.

Una vez pasadas las 8 horas, decora con chocolate, virutas, fruta o lo que te apetezca, tienes posibilidades infinitas.

Decoración con chocolate:

  1. En un bol de cristal pon el chocolate.
  2. Metelo en el microondas en tiempos de 30 seg, saca remueve y vuelve a meter otros 30, de esa manera se irá deshaciendo sin quemarse
  3. Para decorarlo tienes opciones infinitas.
    • Haz un cono de papel como este que hacen aquí, rellena, corta la punta y decora como mas te guste
    • Coge una manga pastelera, pon una boquilla muy fina y decora.
    • Coge una cuchara y reparte el chocolate de una manera rústica, quedará también muy bonito.

Yo suelo guardar la cobertura en un tupper en la nevera para que coja consistencia y luego se la pongo a la tarta con una cuchara o con una manga pastelera de boquilla grande.

 

 

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Tarta de queso. Mascarpone y requesón

por | Dulce, Horneado, Lacteos, Queso, Repostería, Tarta

Esta tarta de queso es sedosa, suave y con el dulzor justo. Si adoras la textura del requesón tanto como yo esta tarta te encantará. El caramelizado es una pasada, delicioso. Te cuento un poco sobre los ingredientes: El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota1​ (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta. El mascarpone. Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana) y para acompañar el panetone. Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana. Fuente: Wikipedia Esta tarta además es super fácil de hacer, te animo a que la hagas y me cuentes.

Para celebrar la vida

Tarta de queso. Mascarpone y requesón

repostería, chocolate, dificultad baja.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

35 min

Tiempo total

aprox 45h

Ingredientes (molde desmoldable de 20cm)

  • 50 gr de mantequilla en pomada.
  • 160 gr de azucar.
  • 4 huevos.
  • 250 gr de queso mascarpone (una terrina).
  • 200 gr de requesón.
  • 100 gr de nata fresca o creme fraiche o nata para cocinar.
  • Ralladura de limón al gusto.
  • 20 gr de harina de trigo o maizena.
  • Pizca de sal.

Preparación

Es muy recomendable tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, por lo que sácalos unas horas antes. ⏰ Precalienta el horno a 200° arriba y abajo
  1. Pon en un bol amplio los huevos y el azucar. Con unas varillas manuales o eléctricas bate hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
  2. Añade la mantequilla y bate de nuevo hasta que se integre.
  3. Añade el queso mascarpone, el requesón, la nata fresca la ralladura de limón y la pizca de sal y bate hasta que esté bien integrado. No importa si se ve la textura del requesón.
  4. Añade la harina tamizándola con un colador e intégrala bien en la mezcla.
  5. Coge un papel de horno, arrúgalo hasta hacer una bola, extiende de nuevo y mételo en el molde tratando que llegue a todos los rincones, dobla los bordes hacia afuera y si sobra mucho recórtalos.
  6. Vuelca la mezcla que llegará bastante arriba del molde, tranqui, no se saldrá.
  7. Metemos la tarta durante 15 min a 200°, pasados estos bajamos a 180° durante 35 min. Los últimos 10 min ponemos a 180° pero con aire para que se dore y caramelice la superficie, para mi lo es todo.
  8. Cuando la saques estará muy blanda, si la meneas un poco parece un flan. Tienes que dejarla enfriar en el molde completamente, lo ideal es que pase la noche en el frigo o en un lugar bien fresquito.
Desmolda la tarta y puedes dejar el papel porque hace bonito o ir rompiéndolo para quitarlo Solo queda disfrutar de su maravillosa textura, suave, con la textura del requesón, nada empalagosa y acaramelada por la corteza.      
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Bundt Cake de triple chocolate y patata

por | Dulce, Horneado, Repostería, Tarta

Este Bundt Cake es muy especial, alberga dentro de sí un ingrediente que nunca imaginarías. La humilde y maravillosa patata es la que aporta jugosidad, cuerpo y algo muy especial a este bizcocho. Si haces este Bundt Cake para una celebración dejarás a todos alucinados con el curioso dato. La razón de usar un molde tipo Bundt Cake es porque este tipo de bizcochos es muy denso, sin la chiminea, la parte central del mismo tardaría mucho en hacerse y por tanto se resecaría la parte exterior. De esta manera se hace de forma uniforme y la jugosidad no se pierde. Y poco mas puedo decir, si adoras el chocolate te encantará, porque es una textura algo densa con una mordida muy especial, algo alejada del típico bizcocho esponjoso. El baño de chocolate que le pondrás una vez horneado hará de este Bundt cake una delicia, un efecto bombón que no olvidarás. Si además

Para un cumpleaños o celebración

Bundt Cake de triple chocolate y patata.

repostería, chocolate, dificultad baja.

Tiempo de Prep

15 min

Tiempo cocinado

40-45 min

Tiempo total

aprox 1h

Ingredientes (molde bundt cake)

Ingredientes:
  • 3 huevos L
  • 200 gr de azucar
  • 100 gr de aceite de oliva o girasol
  • 250 gr de patata cocida
  • 200 g de leche de vaca o vegetal
  • 300 gr de harina de todo uso
  • 75 gr de cacao puro desgrasado
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • Un puñado de pepitas de chocolate
  • Un trocito de mantequilla
Baño de chocolate:
  • 150 gr de nata
  • 200 gr de chocolate de cobertura
  • 50 gr de mantequilla
o
  • 200 gr de chocolate de cobertura
  • 50 gr de aceite de oliva virgen
Frosting para acompañar:
  • 180 gr de queso de untar
  • 100 gr de azucar glass
  • 240 gr de nata de montar

Preparación

  1. Previo: Cuece las patatas. Yo las cuezo con enteras con piel porque absorven menos agua y es mas facil que te salga siempre igual. Cuando estén caliente machácala con un tenedor o utiliza un pasapurés. Nunca uses una batidora, no queremos que la patata suelte la correa. Deja enfriar. (yo lo preparo el día antes lo guardo en el frigo y me olvido)
 
  1. Enciende el horno a 180º.
  2. En un bol tamiza la harina, el cacao y la levadura y reserva.
  3. En el bol donde vayas a preparar toda la mezcla añade los huevos y el azucar. Bate con unas barillas manuales o eléctricas hasta que blanquee la mezcla y se haya deshecho el azucar.
  4. Añade el aceite y bate hasta integrarlo muy bien.
  5. Añade el puré de patata y bate despacio hasta que se haya unido a la mezcla.
  6. Ahora vamos a añadir los ingredientes secos tamizados y la leche alternando.
  7. Añade por cucharadas la harina con el cacao y la levadura. Te lo explico en el siguiente paso, esto facilita el mezclado.
  8. Sería, 4 cucharadas de los secos, mezclar. Chorrito de leche, mezclar… Secos, mezclar, leche… hasta que se te acabe. Todo sin batir en exceso, solo mezclar.
  9. Engrasa muy bien el molde de Bundt Cake, puedes hacerlo con mantequilla, con aceite o desmoldante en spray. Para llegar a los rincones del molde usa un papel de cocina. Después espolvorea bien con cacao (te aseguras que queda color chocolate) o harina (si es de arroz no queda blanquecino), y retira muy bien el exceso.
  10. Pon la mezcla en el molde y no lo coloques muy alto en el horno, si no se quemará la parte de arriba. Hornea durante aprox 45min arriba y abajo con aire a ser posible (así el calor se mete por el agujero bien.
  11. Pincha antes de sacar bien hasta el fondo para comprobar que está listo.
  12. Espera que esté templado para sacarlo para evitar que se rompa.
Para hacer la cobertura:
  1. Encima de un cazo con un poco de agua pon un bol mas grande que no toque el agua. Añade el chocolate troceado y dale vueltas hasta que se funda. Añade la mantequilla y la nata hasta que se unan.
  2. Vierte sobre el bizcocho intentando que se cubra por completo. Sale mejor si el bizcocho no está frio por completo.
Acompañamiento: Queda a las mil maravillas añadir un poco de frosting que os pongo con el trozo de tarta, es el broche perfecto a este espectacular bizcocho de chocolate y patata, que sin duda, sorprenderá a todos.  
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Brownie · Muerte por chocolate & nubes

por | Dulce, Horneado, Masa dulce, Repostería, Tarta

Si adoras el chocolate entre todas las cosas del universo, este brownie te conquistará. Es una explosión de chocolate que junto a las nubes te hará alucinar. Es dulce, algo pegajoso y se funde en la boca. Te dejo la receta que mas sencilla no puede ser, y como todo brownie que se precie solo necesitarás un recipiente para hacer toda la mezcla, que mas se puede pedir! Una cosa te digo, así entre nosotros, si tu intención es mantener la linea, no lo hagas porque es del todo contundente.

Para un cumpleaños o celebración

Brownie · Muerte por chocolate & nubes

repostería, chocolate, dificultad baja.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

20-25 min

Tiempo total

aprox 45h

Ingredientes (molde desmoldable de 24cm)

  • 85 gr de mantequilla
  • 150 gr de chocolate de repostería
  • 200 gr de azucar
  • 3 huevos
  • 30 gr de cacao puro
  • 150 gr de harina de arroz
  • 30 gr de harina de yuca o maizena
  • 1 cucharilla de vainilla
  • 1 pizca de sal
  •  8 a 10 malvaviscos, jamones, nubes.

Preparación

  1. Enciende el horno a 170°
  2. En un cazo al baño maría o bol pon la mantequilla y el chocolate. Quita del baño maría cuando se haya fundido
  3. Mientras tamiza las harinas y el cacao.
  4. Una vez fundido añade el azucar e integra.
  5. De uno en uno añade los huevos hasta que se integren.
  6. Añade las harinas y el cacao poco a poco hasta que quede mezclado.
  7. Añade los malvaviscos cortados en trocitos.
  8. Pon todo en el molde forrado con papel encerado y mete al horno 20-25 min
  9. Antes de desmoldar deja que se enfríe.
  10. Corta en cuadraditos y a disfrutar.
   
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Tarta de chocolate sedosa sin horno #foodporn

por | Cocina, Repostería, Tarta

Si a veces sueñas con comerte una mousse sedosa y aterciopelada, entonces, esta es tu receta. Esta es de las que llevan indudablemente el hashtag #foodporn porque cuando te la comes deseas que no se acabe nunca. Esta tarta de chocolate no dejará indiferente a nadie, es de las que no se olvidan. Sirve para celebrar a bombo y platillo pero no para martener la linea, porque es una bomba calórica. Por eso, es mejor comerte un trocito y compartir el resto. Ah! Y esta maravilla es sin gluten, para ello solo tienes que poner en la base unas galletas que sean aptas para celíacos. Esta tarta sin horno y sin gluten (facilmente) es toda una experiencia sensorial, ¿te lo vas a perder? Esta receta me la ha enseñado Anna Olson, una repostera Canadiense que tiene un libro de recetas maravilloso. Yo la he adaptado a mi gusto de dulzor y he cambiado la base de la tarta para que fuera integramente una receta sin necesidad de horno.

Para un cumpleaños o celebración

Tarta de chocolate sedosa

repostería, chocolate, dificultad media.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

30-35 min

Tiempo total

aprox 1h

Ingredientes (molde desmoldable de 24cm)

 
BASE:
  • 2 paquetes de galletas Oreo o similar de 145 gr (necesitas 21 galletas)
  • 70 gr de mantequilla en pomada o líquida
RELLENO:
  • 3 huevos
  • 80 gr de azucar
  • 30 ml (o dos cucharadas) de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 360 gr de chocolate de postres, picado.
  • 75 gr de mantequilla sin sal en pomada
  • 230 gr de nata para montar
  • Virutas del chocolate anterior para decorar

Preparación

Base oreo tarta:
  1. Recorta papel de hornear del tamaño de la base del molde.
  2. Separa las galletas oreo y quítales el relleno.
  3. Tritura las galletas en un robot de cocina o metíendolas en una bolsa y golpeandolas hasta que queden bien desmigadas
  4. Pon las migas en un bol y añade la mantequilla, mezcla bien y vuelca sobre el molde con la base de papel de hornear. Reparte por los bordes y vete presionando para que coja la forma, una buena ayuda es una lengua de silicona. Intenta dejarlo lo mas uniforme posible por todo el molde y la base. Mete en la nevera para que se enfríe la mantequilla y mantenga así la forma una vez pongas el relleno.
  5. Si crees que te has quedado corto de cantidad por la forma de tu molde puedes triturar mas y poner un poco de mantequilla y añadirlo.
Relleno: Para esta tarta vas a necesitar: un cazo, unas barillas (mejor si son eléctricas), un bol grande para baño maría (cristal o metal) y otro mas para montar nata.
  1. Pica el chocolate con un cuchillo y reserva.
  2. En un cazo pon un par de dedos de agua y lleva a hervor. Encima y sin que toque el agua pon el bol grande resistente al calor.
  3. Pon en el bol del baño maría: el azucar, la sal, el agua y los huevos.
  4. Con la barillas bate los ingredientes hasta que dupliquen tamaño y puedas coger un poco con una cuchara y escribir encima.
  5. Una vez estén montadas quita del fuego y añade el chocolate picado. Remueve con movimientos envolventes para que se deshaga. Una vez derretido deja enfriar unos 20 minutos.
  6. Añade a la mezcla la mantequilla y remueve hasta que se haya fundido.
  7. En un bol a parte y con las barillas bien limpias monta la nata con la vainilla a medio punto (de eso dependerá la sedolidad de la tarta).
  8. Añade la nata a la mezcla chocolateada de dos veces, con movimientos envolventes para que pierda el menor aire posible. Una vez todo bien mezclado saca de la nevera la base y añada esta mezcla con cuidado con una lengua de silicona.
  9. Refrigera la tarta la menos [2 horas] antes de poner por encima las virutas de chocolate, que harás con un pelador de verduras y el canto de una onza de chocolate sobre la tarta.
La tarta aguanta 4 días en la nevera sin problema    
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