Tarta de mousse y galleta de chocolate

por | Chocolate, Masas, Pastel, Repostería, Tarta

Que pasa cuando se unen dos texturas que te llevan a los cielos. Una mousse que se funde en la boca, suave y esponjosa y una galleta de chocolate que no puedes parar de comer.

Esta tarta es similar a la tarta sedosa de chocolate, pero se diferencia en la base horneada y una mousse mas sencilla con una textura diferente.

Este año quiero hacer muchos tipos de mousse, como siempre no demasiado dulces porque me gusta mucho saborear los ingredientes, huyendo de todo lo que empalaga.

Para un cumpleaños o celebración

Tarta mousse y galleta de chocolate

repostería, verdura, dificultad media.

Tiempo de Prep

40 min

Tiempo cocinado

20 min

Tiempo total

aprox 1h

Ingredientes

 

GALLETA: (En molde de 24cm ondulado por los bordes)
  • 150 gr de harina todo uso
  • 100 gr de harina integral
  • 75 gr de cacao puro
  • 2 huevos
  • 120 gr de azucar (la que mas te guste)
  • 110 gr de mantequilla fría en cuadrados
  • Un pizca de sal
MOUSSE:
  • 500 ml de nata para montar (min. 35% mat. grasa)
  • 200 gr de chocolate de cobertura o repostería

 

DECORACIÓN:
  • 50 gr de chocolate de cobertura o repostería

Preparación

Base de galleta:

  1. Tamiza en un bol o en el recipiente de la amasadora que tengas (thermomix o de cualquier otro tipo de amasadora con pala) la harina y el cacao.
  2. Hacer en el centro un hueco y poner el resto de ingredientes. El azucar, la mantequilla, la sal y los huevos.
  3. Amasar hasta que quede una masa compacta.
  4. Dos opciones (guarda el papel encerado que uses para después):
    • Si se te ha quedado algo blandurria y se te pega en las manos, envuelve en un film y mete una media hora en el frigo para que la mantequilla vuelva a tener consistencia. Una vez frío, estira entre dos papeles de horno. Pon un papel en la base de papel encerado (de horno) en el molde, así es mas facil desmoladarla después. Pon la masa estirada y adapatala a la forma, lo que te sobre cortalo con un cuchillo. Un truco para que quede precioso el borde es pasar el rodillo por encima del molde. Para hacer las formas aprieta con un lapicero redondo entre los huecos del borde y queda así de bonito.
    • Pon un papel en la base de papel encerado (de horno) en el molde, así es mas facil desmoldarla después. Si la tocas y no se te queda pegada, pon entre dos papeles de horno y estira hasta que puedas cubrir el molde. Quita uno de los papeles y vuelca sobre el molde. Intenta adaptarla todo lo que puedas, adápatala a la forma, lo que te sobre cortalo con un cuchillo y mete 15 min en la nevera para que enfríe la mantequilla. Un truco para que quede precioso el borde es pasar el rodillo por encima del molde. Para hacer las formas aprieta con un lapicero redondo entre los huecos del borde y queda así de bonito.
  5. Precalienta el horno a 180º
  6. Estando bien fría la masa, con el papel de horno que usaste para estirar la masa ponla encima y rellena con garbanzos para que quede lo mas lisa posible durante el horneado (esos garbanzos, alubias o lo que uses solo servirán para eso, guárdalas en una bolsa una vez se hayan enfriado).
  7. Hornea unos 15-20 min, para ver si está lista la galleta el borde tiene que estar totalmente mate, puedes levantar un poco el papel para comprobar la parte de abajo. No queremos galleta cruda.
  8. Deja enfriar muy muy bien antes de añadir la mousse, no queremos que la nata se nos deshaga con el calor.

Mousse (esta sencilla o esta algo mas complicada):

  1. En un bol de cristal pon el chocolate.
  2. Metelo en el microondas en tiempos de 30 seg, saca remueve y vuelve a meter otros 30, de esa manera se irá deshaciendo sin quemarse. Lo dejamos apartado y removemos de vez en cuando para ir enfriándolo de manera progresiva hasta mas o menos los 30º, que un poco mas que tu temperatura corporal.
  3. Monta la nata con el aparato que suelas hacerlo, necesitamos que quede bien montada para que soporte bien el peso del chococolate.
  4. Una vez montada la nata, y menos caliente el chocolate. Añade al bol del chocolate la nata progresivamente con movimientos envolventes, sin aplastar para que no pierda el aire.
  5. Quizás tengas un momento algo desesperante, pero si lo bates con ganas el chocolate y la nata hacen el matrimonio ideal, dale caña para que se unifiquen bien.

Montaje:

Tan sencillo como poner la mousse dentro de la base de galleta, aún en el molde. Lo ideal es dejarla reposar mínimo 8 horas en la nevera antes de comer.

Una vez pasadas las 8 horas, decora con chocolate, virutas, fruta o lo que te apetezca, tienes posibilidades infinitas.

Decoración con chocolate:

  1. En un bol de cristal pon el chocolate.
  2. Metelo en el microondas en tiempos de 30 seg, saca remueve y vuelve a meter otros 30, de esa manera se irá deshaciendo sin quemarse
  3. Para decorarlo tienes opciones infinitas.
    • Haz un cono de papel como este que hacen aquí, rellena, corta la punta y decora como mas te guste
    • Coge una manga pastelera, pon una boquilla muy fina y decora.
    • Coge una cuchara y reparte el chocolate de una manera rústica, quedará también muy bonito.

Yo suelo guardar la cobertura en un tupper en la nevera para que coja consistencia y luego se la pongo a la tarta con una cuchara o con una manga pastelera de boquilla grande.

 

 

Receta 145 veces vista

Ensaimada Mallorquina

por | Horneado, Masa dulce, Masas, Repostería

La Ensaimada Mallorquina es especial, muy especial. Si alguna vez la has probado sabrás de lo que hablo. El ingrediente que la hace tan especial es el Saïm (mateca de cerdo en Mallorquín) se usa allí mucho en su gastronomía. Y para que adquiera esas capas tan espectaculares hay que hacer un baile mágico.

Yo no soy Mallorquina, pero me encanta ponerme retos y este lo logré ya hace unos años. Me parece que cualquiera puede probar a hacer una Ensaimada casera y conseguir una gran satisfacción, aunque vivas en un clima seco como el de Castilla y León.

Por aquí es imposible encontrar una ensaimada de calidad, así que pongámonos manos a la obra y convirtamos nuestra cocina por un momento en un obrador de panadero.

Yo practico la repostaría SLOW, ya que tengo dos hijos pequeños y no puedo pasarme horas en la cocina. Además adoro las fermentaciones en frío y de larga duración. De esta manera las masas son elásticas, sabrosas, se mantienen blandas mucho mas tiempo. No ando a la carrera por lo que disfruto del proceso como nada.

PASO A PASO. [Pincha encima para ampliar la imagen]

DÍA 1. Masa madre de levadura.

DÍA 2. Masa y formado

DÍA 3. Horneado

Para darte un capricho de dioses

Ensaimada Mayorquina casera

repostería, horneado, dificultad media-alta.

Tiempo de Prep

1 hora en total

Tiempo cocinado

18-20 min

Tiempo total

90 min en 3 días

Ingredientes

(para 1 ensaimada tamaño bandeja de horno, si la divides puedes hacerlas pequeñas)

 

MADRE DE LEVADURA: (también puedes usar la masa madre que tengas para hacer pan)
  • 20 gr de harina de fuerza
  • 0,5 gr de levadura fresca levital
  • 10 gr de agua
MASA:
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 105 gr de agua
  • 4-5 gr de levadura fresca Levital
  • 1 huevos
  • 90 gr de azucar
  • 30 gr de masa madre de levadura o de pan
  • 100 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
COBERTURA:
  • Azucar glass al gusto rociada con un colador.

RELLENO:

  • Ninguno o el que mas te guste. Ej: Crema pastelera, nata…

Preparación

 

PASO 1. MADRE DE LEVADURA (el día antes):
    1.  Lo primero es preparar la madre de levadura, si tienes masa madre también te valdría.
    2. Mezcla los ingredientes con una cuchara. Al ser muy poca cantidad quedará bien mezclada.
    3. Reserva en la nevera dentro de un tupper hasta el día siguiente que retomes la receta.
      Esta bola de masa puede esperarte sin problema en la nevera una semana, entonces piensa que puedes hacerla con la antelación que mejor te venga.
PASO 2. MASA y FORMADO:

Retomamos la receta calculando unas 15 horas antes de hornear. De esto depende mucho la temperatura ambiente. Si hace fresco en tu casa, la fermentación puede irse hasta las 20h. Por ponerte un ejemplo, si quieres hornearla de buena mañana, comenzarías a hacer ta masa como muy tarde a las 19:00 horas del día anterior. Así te comes la ensaimada con un café por la tarde.

-A mano: En un bol añade todos los ingredientes menos la manteca, que usaremos mas tarde. Amasa en la mesa como si furera una masa de pan durante al menos 10 min, puedes hacer pausas si la masa se pone muy tensa. Es decir, amasas 2 min y descansas 10, de esa manera se irá amasando mas facilmente. Repite hasta que quede lista.-

-Amasadora: Si tienes una amasadora. Añade todos los ingredientes menos la manteca. Amasa primero a velocidad lenta 2-3 durante 3 minutos hasta que se mezclen todos los ingredientes. Después 8 minutos mas a mayor velocidad alta 4-5-6.

-Thermomix: Añade todos los ingredientes al vaso menos la manteca. Programa 3 min posición espiga. Programa 5 min mas y en velocidad espiga.

  1. Una vez tengas una masa sedosa y lisita déjala reposar tapada con un paño durante 25 min. En la mesa mas grande que tengas en tu casa, sería ideal que midiera un metro (si no la tienes entonces divide la masa para hacer dos ensaimadas), coge aceite de oliva y enceita la mesa, en ella estiraremos la masa.
  2. Una vez que la masa se haya relajado por completo procedemos a estirarla. Con un rodillo estiramos la masa un metro de largo y 20 cm de ancho.
  3. Cogemos la manteca de cerdo y untamos toda la superficie uniformemente.
  4. Ahora toca estirar la masa tanto como para que tu mano se vea a través de ella. Para ello, mete las manos por debajo y con decisión estira hacia los lados, cubriendo toda la mesa. No pasa nada si se hace algún agujero. Repite una y otra vez logrando que toda ella sea muy fina.
  5. Por el lado mas largo comienza a enrosacar la masa consiguiendo un cilindro. Dejalo reposar durante 15 min.
  6. Coge el cilindro por el centro y estiralo con la fuerza de la gravedad, si se resiste dejalo reposar otros 15 min y así se relajará la masa. La idea es duplicar mas o menos el tamaño.
  7. Coge una bandeja de horno y forma la ensaimada, dejando suficiente espacio para que fermente, dos o tres dedos de separación son suficientes.
  8. Ahora toca esperar. Mete la bandeja con la ensaimada en el horno [apagado], la fermentación se hará lentamente ahí. Son necesarias entre 15-20 horas. Si vives en un lugar con poca humedad mete un vaso de agua en el horno para que la masa no se seque y pueda crecer con facilidad.
PASO 2. FERMENTACIÓN Y HORNEADO:
  1. Si lo has dejado fermentando toda la noche te llevarás una sorpresa. La masa ha aumentado de tamaño y puede que se hayan juntado los bordes. Tienes que notarla bien hinchada, de eso dependerá la miga.
  2. Saca del horno la ensaimada y precalientalo a 180ª.
  3. Hornea la ensaimada durante 18-20 min. Estáte muy atento a los últimos 10 min, al ser una masa mantecosa se dora con rapidez y es una faena perder todo el trabajo por unos segundos.
  4. Una vez coja un color dorado, saca y dando con la uña comprueba que suena a hueco, de esa manera sabrás que está totalmente cocida.
  5. Deja enfriar la ensaimada antes de comértela.
PASO 4. RELLENO:

Puedes rellenarla de los que mas te guste, de crema pastelera, nata… hay opciones infinitas.

DUDAS EXISTENCIALES:

¿Cuanto duran? Pues la bollería de este tipo con una fermetación tan larga es una maravilla. A mi me ha durado 3 días con la misma textura, pero ya es raro que no te la hayas comido antes…

¿Puedo sustituir la manteca de cerdo? Si lo que te quieres comer es una ensaimada la respuesta es no. Si lo sustituyes por mantequilla te sandrá un cruasán y eso no es lo que buscamos.

¿Puedo congelar la Ensaimada? Si, puedes congelar cualquier masa horneada. Para descongelarla, sácala por la noche, métela en un tupper y la tendrás perfecta para desayunar. Si le das un calentón en un horno pequeño volverá a crujir por fuera.

 

Receta 143 veces vista

Galletas de avena

por | Desayuno, Dulce, Horneado, Masas, Repostería, Vegano

Las galletas son la perdición de muchos, por eso yo te doy una buena alternativa, para que te puedas comer una galleta de avena sabiendo lo que lleva y además es deliciosa y es saciante.

Lo que tienes por casa es lo que comes. Es difícil decir, lo compro para momentos excepcionales. Y luego no picar mas de la cuenta, lo que pensabas excepcional se convierte en un picoteo.

En todas las casas seguro que hay un armario del horror, donde están las galletas, los sobaos y otro tipo de guarrerías al gusto de los que allí viven.

Si quieres un cambio en tu alimentación real, el primer armario que tienes que revisar es ese, fuera todo lo que te hace picar, fuera alimentos que no aportan. Yo lo hice y ya he perdido trece kilos.

Si te gustan las galletas, te dejo esta receta para que tu armario no se quede viudo y tu puedas seguir disfrutando. Lo bueno es que de estas como mucho te comerás dos y te sentirás saciado. También te doy la opcion vegana.

Unas 20 unidades

Galletas de avena

repostería, horno, fácil.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

45-50 min

Ingredientes

  • 130 gr de mantequilla en pomada
  • 85 gr de azucar integral
  • 1 huevo
  • 60 gr de almendras laminadas
  • 60 gr de nueces en trocitos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
  • 1 pizca de sal
  • 300 gr de copos de avena
  • 30 gr de pepitas de chocolate

Preparación

  1.  Lo primero es convertir los copos de avena en harina, mete en el procesador que tengas y conviértelo en harina, no es necesario que sea extra fina.
    También enciende el horno a 180°
  2. Vamos a batir muy bien la parte grasa con el azucar para emulsionarlo.
    · Thermomix: Pon la mariposa y añade la mantequilla y el azucar. Pon a velocidad 2-3 durante 15 min hasta que blanquee y coja cuerpo.
    Después añade el huevo y mezclamos otros 2 min a vel 3.
    · Procesadora: Añade la mantequilla y el azucar y con la pala remueve a velocidad 3-4 hasta que blaquee, despega del fondo alguna vez para que se bata uniformemente
  3. Añade la canela, la vainilla, los frutos secos. Y remueve hasta que se mezclen unos segundos.
  4. Thermomix: Quita la mariposa y añade la harina y las pepitas, programa 2 min a vel espiga.
    Procesadora: añade la harina y las pepitas y remueve hasta que esté todo mezclado.
  5. Forma las galletas, yo las peso de unos 35 gr. Vete aplastándolas sobre un papel de horno dándoles la forma de galleta.
  6. Hornéalas unos 13-15 min.
    Cuando las saques déjalas en la bandeja unos min y luego ponlas a enfriar en una rejilla.

 

Unas 20 unidades

Galletas de avena veganas

repostería, horno, fácil.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

45-50 min

Ingredientes

  • 100 gr de aove
  • 85 gr de azucar integral
  • 2 cucharada de semillas de lino trituras y remojadas en 4 c de agua durante 20min
  • 60 gr de almendras laminadas
  • 60 gr de nueces en trocitos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
  • 1 pizca de sal
  • 300 gr de copos de avena
  • 30 gr de pepitas de chocolate

Preparación:

  1.  Lo primero es convertir los copos de avena en harina, mete en el procesador que tengas y conviértelo en harina, no es necesario que sea extra fina.
    También enciende el horno a 180°
  2. Vamos a batir muy bien la parte grasa con el azucar para emulsionarlo.
    · Thermomix: Añade aceite de oliva, el azucar y el lino remojado. Pon a velocidad 5-6 durante 1 min hasta que blanquee y coja cuerpo.
    · Procesadora: Añade el aceite, el azucar y el lino y con la pala remueve a velocidad máxima hasta que blaquee.
  3. Añade la canela, la vainilla, los frutos secos. Y remueve hasta que se mezclen unos segundos.
  4. Thermomix: Añade la harina y las pepitas, programa 2 min a vel espiga.
    Procesadora: añade la harina y las pepitas y remueve hasta que esté todo mezclado.
  5. Forma las galletas, yo las peso de unos 35 gr. Vete aplastándolas sobre un papel de horno dándoles la forma de galleta.
  6. Hornéalas unos 13-15 min.
    Cuando las saques déjalas en la bandeja unos min y luego ponlas a enfriar en una rejilla.
Receta 557 veces vista

Donuts caseros

por | Dulce, Frito, Masas, Repostería

La verdad es que nunca he sido de comprarme bollería. Lo que no quita para que la memoria adictiva me pidiera algún Donut de ciento en viento, pero de eso ya hace mucho.

Ahora digo NO a la lista de ingredientes que contiene toda esa industria alimentaría. Están lejos de aportar algo, mas bien RESTAN a la salud.

Este reto de Esther de cocinandosabores.com me entusiasmó porque me iba a dar el gustazo de hacer algo que me parece complicado y porque luego me lo iba a comer, con una sonrisa de oreja a oreja.

Han quedado deliciosos, suaves, tiernos. Te invito a que pruebes a hacer la receta. Estoy encantada de que me enseñes el resultado.

Si te apetece hacer estos Donuts caseros, tiernos y deliciosos. Empieza con la masa madre de levadura el día de antes y conseguirás un plus de sabor y de esponjosidad.

Para darte un capricho

Donuts caseros

repostería, frito, dificultad media-alta.

Tiempo de Prep

30 min

Tiempo cocinado

30-40 min

Tiempo total

1 o 2 días

Ingredientes

(para 4-6 de 10cm de diámetro)

 

MADRE DE LEVADURA:
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 3 gr de levadura
  • 50 gr de leche
MASA:
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 45 gr de leche
  • 15 gr de levadura fresca Levital
  • 2 huevos
  • 30 gr de azucar
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadilla de pasta de vainilla o esencia de vainilla
  • 5 gr de sal
COBERTURA:
  • 150 gr de azucar glass
  • 4 cucharadas de agua
  • Una cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla

Preparación

 

MADRE DE LEVADURA (el día antes):
    1.  Lo primero es preparar la madre de levadura, si tienes masa madre también te valdría.
    2. Mezcla los ingredientes con una cuchara y amasa muy bien encima de una mesa.
    3. Reserva en la nevera entro de un tupper hasta el día siguiente que retomes la receta.
      Esta bola de masa puede esperarte sin problema en la nevera una semana, entonces piensa que puedes hacerla con la antelación que mejor te venga.
MASA:
  1. A mano: En un bol añade todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasa durante al menos 10 min, puedes hacer pausas si la masa se pone muy tensa. Al final añade a cuadraditos la mantequilla intentando no calentar mucho la masa con las manos. Tienes que intentar que quede lo mas suave posible
  2. Amasadora: Si tienes una amasadora. Añade todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasa primero a velocidad lenta 2-3 durante 3 minutos. En el último minuto añade poco a poco la mantequilla. Después 8 minutos mas a mayor velocidad 5-6.
  3. Thermomix: Añade todos los ingredientes al vaso menos la mantequilla. Programa 3 min posición espiga. Programa 5 min mas y en velocidad espiga vete añadiendo poco a poco la mantequilla en cuadraditos.
  4. Una vez tengas una masa sedosa y lisita. Coloca un papel de horno y espolvorea con harina. Pon la masa encima y espolvoréala también. Tapa con un paño limpio y deja fermentar al menos una hora. En el caso de que no pudieses seguir con el proceso. Pon en un bol y bien tapado guarda en la nevera. No pasa nada si la dejas ahí hasta el día siguiente.
FORMAR LOS DONUTS:
  1. Con un rodillo estira la masa con un grosor de 1 cm, de esta manera desgasará de manera uniforme. Hazlo con guías (dos palos a los lados) y conseguirás unos donuts mas bonitos. Cuando estires la masa déjala reposar 5 min y así evitarás que encoja cuando los vayas a cortar.
  2. Ahora es el momento de cortar la forma de los donuts. Usa un molde, vaso, taza o lo que quieras de unos 10 cm de diámetro. Para el agujero de dentro usa algo que tenga unos 3,5 cm de diámetro. Yo usé una cápsula de té metálica
  3. Coge una sartén o cazo. Añade aceite de oliva como para los Donuts floten y no toquen el fondo. Es mejor freírlos de uno en uno para que no se quemen, porque es cuestión de segundos que se doren demasiado. Lo ideal es poner el aceite a una temperatura de 160º. Si no tienes thermómetro pon el fuego a 6-7 de 9. Es mejor que se frían lentamente porque si no, se doran muy rápido y quedan crudos por dentro.
  4. Para poner los donuts en el aceite sin deformarlos ni aplastarlos hay un es cortar el papel de horno donde los pusiste. Deslizas con cuidado el donut si no está pegado al papel, y si está pegado directamente lo vuelcas sobre el aceite.
  5. Estáte muy atento al color y voltea las veces que hagan falta (una vez por min por ejemplo). Suelen tardar unos ~3min por cada lado. Colócalos en una rejilla para que se enfríen sin cocerse.
  6. Poner el glaseado mientras están templados para que deslice mejor y se quede pegado.

 

DUDAS EXISTENCIALES:

¿Cuanto duran? Pues la bollería de este tipo es para comerla el mismo día. Según pasa el tiempo van perdiendo esponjosidad. Por eso es recomendable guardarlos en un tupper hermético.

¿Que hago con los recortes? Haz una bola de nuevo, amasa un poco y la puedes congelar para otra vez, ya que si quisieras hacer donuts de nuevo tendrías que volver a hacer los tiempos de levado.

¿Puedo hornearlo en vez de freirlo? Claro que si. Enciende el horno a 200º. Pincela muy suavemente los donuts con leche y mete al horno unos 15-20 min hasta que estén dorados. Una vez fuera ponles el glaseado.

¿Puedo congelar los Donuts? Si, hazlo una vez horneados. Envuelvelos en un film y mételos en una bolsa para que no cojan olores. Cuando los saques y se descongelen estarán igual de ricos y esponjosos.

 

Receta 1.3k veces vista

Croquetas de Trompetas de la muerte

por | Cena, Comida, Frito, Masas, Otoño, Salado

Me declaro fan de las croquetas, ¿hay alguien por aquí al que no le gusten?

Hacerlas bien es todo un arte y para bordarlas primero hay que saber hacer una bechamel perfecta.
Pero eso solo se consigue haciendo un montón y con unos cuantos trucos ya solo te preocupará que esté bien de sal.

Buscaba una receta donde estas setas y su sabor fueran las protagonistas. Así que con estas croquetas cada bocado es mmmmmm.

 

 

Aunque el nombre de estas setas no tenga ningún atractivo, su aportación en la cocina es muy apreciada. Ya sabéis que la Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides), también conocida como Trompeta negra o Cuerno de la abundancia, entre otros nombres, es una seta que se consume en temporada y fuera de ella, pues es una de las mejores setas para deshidratar, aunque también se preparan en conserva o se congelan para disponer de ellas todo el año.

Fuente: Gastronomíaycia

Unas 16 croquetas

Croquetas de Trompetas de la muerte

acompañamiento, especial, laborioso.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

1h 20 min

Tiempo total

1h 30 min

Ingredientes

  • ~150 gr de trompetas de la muerte
  • 1 ajo grande o dos pequeños
  • 1/4 de cebolla
  • Aove. Aceite de oliva virgen extra
  • 25-30 gr de mantequilla o aove
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • ~ 600 ml de leche (la que a ti te guste)
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación

  1. Limpia las setas de palos o tierra con un paño o papel. Corta en trocitos masticables.
  2. Pica la cebolla y el ajo finamente. Ponlos en una sartén a pochar con un chorro de aove a fuego lento. Tiene que quedar bien transparente sin tostar.
  3. Añade las trompetas y sofrie a fuego bajo. Ponle sal y pimienta y reserva.
    -La bechamel-
  4. En un cazo hondo pon la mantequilla o el aove. La mantequilla me gusta dorarla un poco para que suelte el sabor a avellana.
  5. Pon la harina y remueve hasta que esté un poco tostada, eso repercute mucho en el sabor de las croquetas.
  6. Calienta la leche en el micro y añade un poco. Con una cuchara de madera remueve con energía hasta que te salga una bola de masa que se pega en la cuchara y se despega del cazo. Si consigues eso, ya no tendrás ningún grumo de harina.
    Añade poco a poco la leche de tres veces sin parar de remover, poco a poco se irá haciendo cremosa. Añade sal y pimienta.
  7. Para saber el punto de la bechamel intenta escribir con la masa, si puedes hacerlo con soltura ya lo tienes. Esto se aprende con la práctica
  8. Añade el sofrito de las setas. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
  9. Pon la masa en una bandeja para que se enfríe. Y ponle un film pegado a la masa para que no haga costra.
    Deja que se enfrie en el frigo toda la noche.
  10. Dales forma y reboza con huevo y pan rallado.
  11. Fríe con abundante aceite caliente y espera que cojan un color doradito.
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Buñuelos de viento

por | Masas, Repostería

Estos dulces son típicos del día de todos los santos en España. No son muy díficiles de hacer pero es muy importante seguir bien todos los pasos. Es un dulce caro ya que su elaboración es 100% manual. Están formados y fritos uno a uno, cuidando que no se quemen o no queden crudos por dentro.

Una cosa que si te voy a decir, y es que la calidad que puedas conseguir en tu casa siempre será mucho mejor que los que suelen vender. Anímate a hacer estos bocados de cielo. Los que hagas no durarán mas de un par de días.

 

Para 2 personas

Buñuelos de viento

repostería, frito, elaborado.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

35 min

Tiempo total

2 h

Ingredientes

  • 250 gr de agua
  • 125 gr de harina
  • 40 gr de azucar
  • 4 huevos
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 c/p de vainilla
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1.  En un cazo pon el agua, la mantequilla, el azucar, la vainilla y la sal.
  2. Llévalo a ebullición y cuando comience a hervir añade de golpe la harina sin quitar del fuego. Remueve enérgicamente con la cuchara de madera hasta que la masa se despegue del cazo.
  3. Deja que temple la masa para que puedas añadir los huevos sin convertirlos en tortilla.
  4. Una vez fría añade los huevos UNO a UNO. Es importante haber integrado bien cada huevo, si no será mision imposible y tardarás el doble.
  5. Deja la masa lo mas sedosa posible. Si tienes unas varillas eléctricas, no te cortes, úsalas.
  6.  Deja al menos una hora reposando la masa, si tardas cuatro horas en volver tampoco pasará nada.
  7.  Caliente el aceite para la fritura.
  8.  Con dos cucharas vete poniendo bolas de masa. Ellas solas van girando, pero estáte pendiente para que se doren bien por todas partes. No pongas muy fuerte el fuego, porque si se hacen rápido quedarán crudos por entro y no mola.
  9.  Haz tu relleno favorito de nata, crema o trufa y haciendo un corte rellena con manga pastelera.
Receta 653 veces vista

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