Níscalos • Guisados

Las dos características mas especiales de esta seta de otoño son el sabor y la carnosidad que tienen.

Pero para que todas sus cualidades salgan a la luz hay que guisarlas, el chup chup lento hace que cuando las muerdas te lleve a los cielos.

Para 2

Níscalos • Guisados

acompañamiento, entrante, dificultad media.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

40 min

Tiempo total

60 min

Ingredientes:

 

  • 400 gr de Níscalos
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 tomates muy maduros rallados
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharilla de pimentón dulce
  • 1 trozo de longaniza o chorizo tierno
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo cocido

Preparación

1- Primero limpia los Níscalos. Para ello coge un papel de cocina y limpia con cuidado, eliminando la tierra, los palitos. Nunca mojes los Níscalos, ya que absorberán todo el agua y eso es un desastre.2- Trocea los Níscalos a tamaño mordisco y reserva.
3- Trocea la cebolla, pica los ajos, haz trocitos la longaniza.
4- Pon a cocer el huevo durante 10 min.
5- En una cazuela donde te entren todos los Níscalos pon aceite de oliva, [todo el tiempo a fuego MEDIO] añade el ajo y cuando haya dorado un poco añade la cebolla. Deja pochar hasta que transparente.
6- Añade el tomate rallado y sofríe hasta que se evapore todo el agua.
7- Añade la longaniza y sofríe un poco para que coja sabor.
8- Añade los Níscalos y remueve para que se mezcle con el sofrito. Sofríelo todo unos minutos.
9- Haz un hueco y añade un chorro de aceite, añade las cucharas de harina y intenta que se fría todo en el aceite. Remueve para que se reparta por todas partes. Añade agua hasta que casi cubra los Níscalos. Remueve para que se cree una salsa.
10- Añade la sal, la pimienta y el laurel.
11- Pela el huevo, cortalo en trozos que se puedan encontrar y añádelos al guiso.
12- Guisa a fuego medio/bajo, los níscalos se tienen que ablandar hasta perder el centro crujiente. Vete añadiendo agua si se evapora, queremos una salsita en todo momento.
13- Si puedes, haz esta receta de un día para otro, te aseguro que tocarás el cielo.

 

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Carrilleras de cerdo en salsa

Esta receta es ideal para celebrar, aunque sea un día de diario. Este guiso convierte a las carrilleras en algo delicioso y sabroso, no necesitarás poner cuchillo ya que se deshacen. No olvides comprar pan porque la salsa es de toma pan y moja.

Adoro la casquería, me recuerda a mi infancia y a mi abuela Ascen, que la cocinaba a las mil maravillas. Era burgalesa y la asadurilla de cordero la convertía en un manjar.

La casquería en general necesita cocciones largas, así que necesitarás una olla express. Así en vez de 2 horas o mas solo necesitarás 25 min. El ahorro de energía es tremendo y sabrá igual de rico.

 

Para 2 personas

Carrilleras de cerdo en salsa

repostería, sin azucar, sencillo.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

25-30 min

Tiempo total

50 min

Ingredientes

  • 2-3 carrilleras por persona (cuando las cocinas encogen algo mas de la mitad, tenlo en cuenta)
  • Harina para enharinar las carrilleras
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo de asar
  • 1 cucharadita de mermelada de fresa
  • 1/2 cucharadita de curry amarillo o especias para tagine
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Prepara todos los ingredientes. Limpia las carrilleras si tu carnicero no lo ha hecho. Si no sabes dile que te prepare una para ver como tiene que quedar. Pica las verduras pero no te compliques, al final las triturarás.
  2. Enharina ligeramente las carrilleras sacudiendo bien para conseguir una fina capa. Esto servirá para que pierdan menos jugos y para espesar un poco la salsa.
  3. Coge tu olla y pon aove a calentar. Primero dorarás las carilleras así que ponlas y vete dorando. Te cuento algo importante que te servirá para siempre. Si vas a guisar carne primero dórala y el guiso sabrá mil veces mejor. Suele ocurrir que la carne se pega al fondo de la olla, pues no te desesperes, espera y cuando ya haya dorado se despegará sola, pero tienes que tener paciencia.
  4. Saca las carrilleras ya doradas y añade la cebolla y el ajo. Deja que poche y coja color.
    Vete salando cada ingrediente que añadas.
  5. Añade la zanahoria, el pimiento y dale unas vueltas para que se hagan un poco.
  6. Añade de nuevo las carrilleras, la mermelada y el curry. Dale unas vueltas.
  7. Añade agua un dedo por debajo de las carrilleras.
  8. Cocina en la olla express durante 25 min, o en una normal hasta que las carrilleras estén muy tiernas (si necesitas un cuchillo para partiras aun están duras)
  9. Tritura la salsa y a disfrutar.

 

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