Curry verde de calabaza y garbanzos
Estamos deseando que llegue la temporada de calabazas para comer este curry tan delicioso. Es reconfortánte, fresco, meloso y adictivo.
Algo que hago es que si tengo la oportunidad me compraré la calabaza entera en vez de en porciones. Dura un montón y es mas respetuoso con el medio ambiente. Como las hay de todos los tamaños así evitamos comprar esas que vienen rodeadas de plástico.
La misma filosofía se puede llevar a la lechuga o toda la verdura envasada.
Para 2 personas
Curry verde de calabaza y garbanzos
Tiempo de Prep
20 min
Tiempo cocinado
15 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
- 1 ajo picado
- 1 trozo de jengibre rallado
- 1/2 cebolla mediana picada finamente
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 200 gr de calabaza en cuadraditos
- 200 gr de leche de coco
- 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo o verde
- 1 cucharilla de cilantro en grano
- 1 cucharilla de comino
- 1 cucharilla de pimentón
- Aove (Aceite de oliva virgen extra)
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Prepara todos los ingredientes y muele las especias en un mortero.
- Por en una cazuela anti adherente el ajo, el jengibre y la cebolla y póchalos.
- Añade la calabaza y saltéala unos 5 min.
- Quita del fuego y añade el curry y las especias.
- Dale unas vueltas y añade la leche de coco y los garbanzos.
- Prueba de sal y deja cocer hasta que la calabaza esté blandita, pincha con un tenedor para comprobarlo.
- Servir y disfrutar.
Puedes acompañarlo de arroz.
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