Níscalos • Guisados

por | De temporada, Guiso, Otoño, Setas

Las dos características mas especiales de esta seta de otoño son el sabor y la carnosidad que tienen.

Pero para que todas sus cualidades salgan a la luz hay que guisarlas, el chup chup lento hace que cuando las muerdas te lleve a los cielos.

Para 2

Níscalos • Guisados

acompañamiento, entrante, dificultad media.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

40 min

Tiempo total

60 min

Ingredientes:

 

  • 400 gr de Níscalos
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 tomates muy maduros rallados
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharilla de pimentón dulce
  • 1 trozo de longaniza o chorizo tierno
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo cocido

Preparación

1- Primero limpia los Níscalos. Para ello coge un papel de cocina y limpia con cuidado, eliminando la tierra, los palitos. Nunca mojes los Níscalos, ya que absorberán todo el agua y eso es un desastre.2- Trocea los Níscalos a tamaño mordisco y reserva.
3- Trocea la cebolla, pica los ajos, haz trocitos la longaniza.
4- Pon a cocer el huevo durante 10 min.
5- En una cazuela donde te entren todos los Níscalos pon aceite de oliva, [todo el tiempo a fuego MEDIO] añade el ajo y cuando haya dorado un poco añade la cebolla. Deja pochar hasta que transparente.
6- Añade el tomate rallado y sofríe hasta que se evapore todo el agua.
7- Añade la longaniza y sofríe un poco para que coja sabor.
8- Añade los Níscalos y remueve para que se mezcle con el sofrito. Sofríelo todo unos minutos.
9- Haz un hueco y añade un chorro de aceite, añade las cucharas de harina y intenta que se fría todo en el aceite. Remueve para que se reparta por todas partes. Añade agua hasta que casi cubra los Níscalos. Remueve para que se cree una salsa.
10- Añade la sal, la pimienta y el laurel.
11- Pela el huevo, cortalo en trozos que se puedan encontrar y añádelos al guiso.
12- Guisa a fuego medio/bajo, los níscalos se tienen que ablandar hasta perder el centro crujiente. Vete añadiendo agua si se evapora, queremos una salsita en todo momento.
13- Si puedes, haz esta receta de un día para otro, te aseguro que tocarás el cielo.

 

Receta 122 veces vista

Tarta de zanahoria

por | Horneado, Invierno, Otoño, Primavera, Repostería, Verano, Verdura

Si hay una tarta que he repetido para casi todos los cumpleaños es esta. La tarta de zanahoria es una clásico en mi hogar. Su olor invade cada rincón mientras se hornea.

Es esponjosa, suave, no excivamente dulce y está llenita de zanahoria, casi medio kilo. Esta receta es de un libro de la Thermomix, que yo poco a poco he ido cambiando para conseguir la textura ideal.

Espero que la disfrutes tanto como yo. Te dejo la receta en vesión normal, en versión Thermomix y la versión sin gluten para Celiacos.

Para un cumpleaños o celebración

Tarta de zanahoria

repostería, verdura, dificultad media.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

30-40 min

Tiempo total

aprox 1h

Ingredientes

 

BIZCOCHO:
  • 180 gr o 200 gr (si lo deseas mas dulce) de azucar
  • La piel de una naranja
  • 400 gr de zanahorias peladas
  • 4 huevos
  • 120 gr de aceite de oliva suave o girasol
  • 250 gr de harina
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
COBERTURA/RELLENO:
  • 50 gr de azucar glass
  • 80 gr de chocolate blanco
  • 50 gr de mantequilla temp ambiente
  • 300 gr de queso cremoso
  • 30 gr de zumo de naranja

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°
  2. En una picadora pon el azucar y la piel de la naranja y intenta pulverizarlo lo máximo posible. En caso de no poder hacerlo pon azucar normal. (·Tip· cómo se quita la piel de una naranja)
  3. En un bol ralla las zanahorias a un tamaño mas bien fino (pero que no sea una papilla eh? Que se vean los trocitos)
  4. En un bol grande pon los huevos, el azucar y el aceite. Con unas varillas manuales o eléctricas bate muy bien la mezcla hasta que esté algo blanquecina.
  5. Agrega las zanahorias a la mezcla anterior.
    6- En un bol a parte tamiza la harina y añade la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezcla todo con una cuchara.
  6. Añade poco a poco la harina hasta que quede bien mezclado. No lo batas con fuerza, hazlo de manera envolvente, poniendo cariño.
  7. Ahora elige un molde. Puedes hacer un solo bizcocho en un molde de unos 30 cm o dos de 19 cm si quieres que tenga dos pisos.
  8. si forras el molde por la parte de abajo te facilitas la tarea. Por los laterales unta con aceite y mantequilla y luego rocia con harina.
  9. Mete en el horno a altura media-baja durante 35-40 min si el molde es grande y 30-35 cm si son pequeños. Para comprobar si están hechos pincha con un palo hasta que salga completamente seco.

Cobertura:

  1. En un cazo baño maría pon el chocolate blanco y fúndelo junto a la mantequilla.
  2. En un bol mezcla el queso crema y el azucar con unas barillas hasta que quede suave.
  3. Añade a la mezcla el chocolate fundido con la mantequilla y el zumo de naranja.
  4. Bate muy bien hasta que la mezcla quede sedosa.

Yo suelo guardar la cobertura en un tupper en la nevera para que coja consistencia y luego se la pongo a la tarta con una cuchara o con una manga pastelera de boquilla grande.

 

 

Para un cumpleaños o celebración

Tarta de zanahoria (Thermomix)

repostería, verdura, dificultad media.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

30-40 min

Tiempo total

aprox 1h

Ingredientes

 

BIZCOCHO:
  • 180 gr o 200 gr (si lo deseas mas dulce) de azucar
  • La piel de una naranja
  • 400 gr de zanahorias peladas
  • 4 huevos
  • 120 gr de aceite de oliva suave o girasol
  • 250 gr de harina
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
COBERTURA/RELLENO:
  • 50 gr de azucar glass
  • 80 gr de chocolate blanco
  • 50 gr de mantequilla temp ambiente
  • 300 gr de queso cremoso
  • 30 gr de zumo de naranja

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°
  2. Pon el vaso el azucar y la piel  de la naranja. (·Tip· cómo se quita la piel de una naranja) Programa 20seg / vel.10. Retira del vaso y reserva en un bol.
  3.  Pon las zanahorias cortadas en trozos en el vaso y programa 5seg / vel.5. Retira del vaso y reserva en un bol.
  4. Pon en el vaso los huevos, el azucar glass reservado y el aceite. Programa 30seg / vel.5.
  5. Agrega las zanahorias ralladas y mezcla programando 15seg / vel.4.
  6. Incorpora la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela. y la sal. Programa 3 seg / vel. 6.
  7. Unta con aceite y mantequilla los laterales y espolvorea con harina. Si forras el molde por la parte de abajo te facilitas la tarea.
  8. Vierte la mezcla en el molde de 30cm de diámetro. O en dos de 19cm de diámetro.
  9.  Por los laterales unta con aceite y mantequilla y luego rocia con harina.
  10. Mete en el horno a altura media-baja durante 35-40 min si el molde es grande y 30-35 cm si son pequeños. Para comprobar si están hechos pincha con un palo hasta que salga completamente seco.

Cobertura:

  1. Pon el azucar en el vaso y programa 10seg / vel.10. Retira del vaso y reserva.
  2. Introduzca el chocolate blanco en el vaso y programa 8 seg / vel.
  3. Añade la mantequilla y programa 1min / 50ºC / vel.3
  4. Incorpora el queso, el zumo y el azucar y programa 30seg / vel.3. Yo suelo guardar la cobertura en un tupper en la nevera para que coja consistencia y luego se la pongo a la tarta con una cuchara o con una manga pastelera de boquilla grande.

 

 

 

Para un cumpleaños o celebración

Tarta de zanahoria sin gluten

repostería, verdura, dificultad media.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

30-40 min

Tiempo total

aprox 1h

Ingredientes

 

BIZCOCHO:
  • 180 gr o 200 gr (si lo deseas mas dulce) de azucarde azucar
  • La piel de una naranja
  • 400 gr de zanahorias peladas
  • 4 huevos
  • 120 gr de aceite de oliva suave o girasol
  • 170 gr de harina de arroz
  • 80 gr de maizena
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de levadura química sin gluten
  • 1 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
COBERTURA/RELLENO:
  • 50 gr de azucar glass
  • 80 gr de chocolate blanco
  • 50 gr de mantequilla temp ambiente
  • 300 gr de queso cremoso
  • 30 gr de zumo de naranja

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°
  2. En una picadora pon el azucar y la piel de la naranja y intenta pulverizarlo lo máximo posible. En caso de no poder hacerlo pon azucar normal. (·Tip· cómo se quita la piel de una naranja)
  3. En un bol ralla las zanahorias a un tamaño mas bien fino (pero que no sea una papilla eh? Que se vean los trocitos)
  4. En un bol grande pon los huevos, el azucar y el aceite. Con unas varillas manuales o eléctricas bate muy bien la mezcla hasta que esté algo blanquecina.
  5. Agrega las zanahorias a la mezcla anterior.
    6- En un bol a parte tamiza las harinas y añade la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezcla todo con una cuchara.
  6. Añade poco a poco la harina hasta que quede bien mezclado. No lo batas con fuerza, hazlo de manera envolvente, poniendo cariño.
  7. Ahora elige un molde. Puedes hacer un solo bizcocho en un molde de unos 30 cm o dos de 19 cm si quieres que tenga dos pisos.
  8. si forras el molde por la parte de abajo te facilitas la tarea. Por los laterales unta con aceite y mantequilla y luego rocia con harina de arroz.
  9. Mete en el horno a altura media-baja durante 35-40 min si el molde es grande y 30-35 cm si son pequeños. Para comprobar si están hechos pincha con un palo hasta que salga completamente seco.

Cobertura:

  1. En un cazo baño maría pon el chocolate blanco y fúndelo junto a la mantequilla.
  2. En un bol mezcla el queso crema y el azucar con unas barillas hasta que quede suave.
  3. Añade a la mezcla el chocolate fundido con la mantequilla y el zumo de naranja.
  4. Bate muy bien hasta que la mezcla quede sedosa.

Yo suelo guardar la cobertura en un tupper en la nevera para que coja consistencia y luego se la pongo a la tarta con una cuchara o con una manga pastelera de boquilla grande.

 

 

Receta 1.0k veces vista

Tortilla de patata y coliflor

por | Cena, Comida, Invierno, Otoño

En el mundo hay tantas tortillas de patata como personas. Cada cual tiene en su imaginario la suya, la que hacía su madre o su abuela, la que comía en aquel bar.

Aunque yo te dé la receta tu tortilla no se parecerá a la mía, y aunque la hiciésemos en la misma cocina y con los mismos ingredientes ambas serían únicas.

Y digo esto porque cada cual tiene sus manías. Como cortar la patata, en láminas, cuadraditos, a cuchillo o a mandolina. Con cebolla o sin cebolla, en Juliana o en Brunoise. El tamaño de los huevos y si te gusta mas hecha o menos cuajada.

Te voy a contar cómo la hago yo, pero eres libre de adaptarla a tu toque, a tu manera favorita.

 

 

Para sartén de 26 cm

Tortilla de patata y coliflor

pincho, acompañamiento, dificultad media.

Tiempo de Prep

30 min

Tiempo cocinado

50 min

Tiempo total

1h 20 min

Ingredientes

  • ~2 patatas grandes variedad Monalisa
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1/4 de coliflor
  • 5 huevos
  • Aove. Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Corta los arbolitos de la coliflor de un tamaño tirando a pequeño. Para que aporten una textura interesante y no invada la tortilla con su sabor y su agua lo que vamos a hacer es asarla para conseguir un tono dorado y una textura al dente. Ponle un poco de sal.
  2. Corta la patata, yo lo hago en láminas de unos 3-4 mm, a cuchillo o con la mandolina. La cebolla la corto en Juliana porque me gusta encontrarla.
    Nosotros para cocinarla lo solemos hacer en la olla GM a presión, y tardamos 8 minutos. Ahorrando mucho aceite ya que solo necesita 3 cucharadas. Y también tiempo y energía.
    La otra opción es hacerlo de manera tradicional, en una sartén con aceite que practicamente cubra y freir a temperatura media para que se quede blandita.
  3. Mientras de fríe y asa la coliflor y la verdura. Pon en un bol los huevos y bátelos con energía. Añade a cada huevo la sal que corresponda y así es mas difícil fallar.
  4. Cuando la coliflor esté dorada y la patata blandita añádela a los huevos escurriendo el máximo posible de aceite. Añade la sal que corresponde a la patata añadida. Remueve bien para que todo quede bien mezclada.
  5.  En la sartén mas antiadherente que tengas pon un poco del aceite de las patatas. Pon el fuego a temperatura media.
  6. Añade la mezcla y deja cuajar unos segundos. Con una cuchara de palo remueve para mezclar lo cuajado el fondo con el huevo líquido del centro. Esto solo lo haremos una vez. Os aseguro que marca una diferencia.
  7. Deja que se cuaje un poco, puedes controlar el punto por los laterales.
    Cuando creas que está dorada (para eso vale mas la experiencia) coge un plato o bien del tamaño de la sartén o mucho mas grande y dale la vuelta con cuidado.
  8. Cocina por el otro lado. Si necesitas dorar mas cualquier cara dale las vueltas que haga falta.
  9. Para saber como va el punto puedes presionar en el centro y según lo blanda que esté así de cuajada estará.

 

 

Receta 330 veces vista

Arroz Chino frito

por | Arroces, Comida, Invierno, Otoño, Primavera, Salado, Verano

Siempre me pregunté si en China comían el típico arroz tres delicias de los chinos tex mex españoles ¿vosotros también?

Pues en el programa “Me voy a comer el mundo” de Canal Cocina descubrí que si! que lo hacen, así que el arroz tres delicias es a China como la pizza a Italia.

Como en cada casa la tortilla de patata sale de una manera pues con este arroz Chino frito seguro que ocurre lo mismo. Os paso mi receta, que está para repetir.

 

 

Para dos personas

Arroz frito chino

plato principal, oriental, fácil.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

50 min

Ingredientes

  • ~200 gr de arroz largo o normal o 8 ml en jarra medidora
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria mediana o grande
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de bacon
  • 2 puñados de guisantes congelados
  • Sal y aove

Preparación

  1. Pon a cocer el arroz con la proporción de siempre, una medida de arroz por dos de agua, queremos un arroz seco. Pon una pizca de sal.
  2. Pica la cebolla finamente y ralla la zanahoria.
  3. Busca una sartén amplia donde creas que te pueda caber todo el arroz que estás cociendo mas el resto de ingredientes. Yo siempre uso un Wok.
  4. Corta el bacon en trocitos y ponlo a freír en la sartén hasta que quede algo crujiente.
  5. En la grasa del bacon haz una tortilla francesa pero sin pasarla demasiado, pero no cruda porque necesitas cortarla en cuadraditos. Saca la tortilla y reserva.
  6. En la misma sartén pon la cebolla y la zanahoria con un poco de aceite. Sofríe hasta que esté la cebolla transparente, sin tostar. Añade los guisantes y saltea todo.
  7. Una vez listo es arroz ponle un paño por encima y deja que repose un poco y se seque bien, no lo queremos húmedo.

~La gracia de este arroz está en lo siguiente.~

  1. Añade el arroz a la sartén y mezcla con la cebolla, la zanahoria y los guisantes. La idea es tostar algunas partes. Es importante remover constantemente para que no se pegue ni se queme.
  2. Añade el bacon y finalmente la tortilla cortada en cuadraditos. Remueve y deja un par de minutos para que el arroz quede bien frito en la base.

Puedes comerlo tal cual, con salsa agridulce o de chile picante.

 

Receta 317 veces vista

Croquetas de Trompetas de la muerte

por | Cena, Comida, Frito, Masas, Otoño, Salado

Me declaro fan de las croquetas, ¿hay alguien por aquí al que no le gusten?

Hacerlas bien es todo un arte y para bordarlas primero hay que saber hacer una bechamel perfecta.
Pero eso solo se consigue haciendo un montón y con unos cuantos trucos ya solo te preocupará que esté bien de sal.

Buscaba una receta donde estas setas y su sabor fueran las protagonistas. Así que con estas croquetas cada bocado es mmmmmm.

 

 

Aunque el nombre de estas setas no tenga ningún atractivo, su aportación en la cocina es muy apreciada. Ya sabéis que la Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides), también conocida como Trompeta negra o Cuerno de la abundancia, entre otros nombres, es una seta que se consume en temporada y fuera de ella, pues es una de las mejores setas para deshidratar, aunque también se preparan en conserva o se congelan para disponer de ellas todo el año.

Fuente: Gastronomíaycia

Unas 16 croquetas

Croquetas de Trompetas de la muerte

acompañamiento, especial, laborioso.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

1h 20 min

Tiempo total

1h 30 min

Ingredientes

  • ~150 gr de trompetas de la muerte
  • 1 ajo grande o dos pequeños
  • 1/4 de cebolla
  • Aove. Aceite de oliva virgen extra
  • 25-30 gr de mantequilla o aove
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • ~ 600 ml de leche (la que a ti te guste)
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación

  1. Limpia las setas de palos o tierra con un paño o papel. Corta en trocitos masticables.
  2. Pica la cebolla y el ajo finamente. Ponlos en una sartén a pochar con un chorro de aove a fuego lento. Tiene que quedar bien transparente sin tostar.
  3. Añade las trompetas y sofrie a fuego bajo. Ponle sal y pimienta y reserva.
    -La bechamel-
  4. En un cazo hondo pon la mantequilla o el aove. La mantequilla me gusta dorarla un poco para que suelte el sabor a avellana.
  5. Pon la harina y remueve hasta que esté un poco tostada, eso repercute mucho en el sabor de las croquetas.
  6. Calienta la leche en el micro y añade un poco. Con una cuchara de madera remueve con energía hasta que te salga una bola de masa que se pega en la cuchara y se despega del cazo. Si consigues eso, ya no tendrás ningún grumo de harina.
    Añade poco a poco la leche de tres veces sin parar de remover, poco a poco se irá haciendo cremosa. Añade sal y pimienta.
  7. Para saber el punto de la bechamel intenta escribir con la masa, si puedes hacerlo con soltura ya lo tienes. Esto se aprende con la práctica
  8. Añade el sofrito de las setas. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
  9. Pon la masa en una bandeja para que se enfríe. Y ponle un film pegado a la masa para que no haga costra.
    Deja que se enfrie en el frigo toda la noche.
  10. Dales forma y reboza con huevo y pan rallado.
  11. Fríe con abundante aceite caliente y espera que cojan un color doradito.
Receta 661 veces vista

Magdalenas de boniato

por | Desayuno, Dulce, Invierno, Otoño, Repostería

Estas magdalenas de boniato son ideales si buscas algo sano y nutritivo, libre de azucar refinado. Además son facilísimas de hacer.

Suelo hacer magdalenas el domingo por la tarde, hago un montón y congelo las que no nos vamos a comer, así tengo magdalenas para varias semanas. Estoy buscando hacer magdalenas saludables para que desayune Leo, porque me las pide de vez en cuando. ¿Como eliminar el azucar? Esa es la cuestión. Pues añadiendo boniato, calabaza, zanahoria, plátano, manzana… como que ya tienen un dulzor natural. Estas magdalenas son de boniato y canela. Son esponjosas y están muy ricas.

 

Unas 16 unidades

Magdalenas de boniato

repostería, sin azucar, sencillo.

Tiempo de Prep

15 min

Tiempo cocinado

15 min

Tiempo total

30 min

Ingredientes

  • 200 de harina integral
  • 130 gr de dátiles
  • 250-300 gr de boniato asado 🍠
  • 100 gr de aove
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Avena para espolvorear

Preparación


PREVIO- Asa el boniato. Yo lo aso envuelto en un papel de aluminio a 180°, unos 45 min, pero depende del tamaño del boniato. Aprovecha el horno y haz otra preparación al mismo tiempo, como asar unas verduras.

Con thermomix, batidora manual o bol de toda la vida:

  1. Precalienta el horno a 180°
  2. Tritura los dátiles hasta que se hagan una pasta.
  3. Mezcla el aceite, los huevos y los dátiles muy bien hasta que esten algo emulsionados.
  4. Añadir el boniato frío y triturado a la mezcla anterior, mezclar muy bien para que no queden grumos
  5. Añade la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Mézclalo bien unos segundos.
  6. Pon las capsulas de magdalena en el molde y rellenalas. Yo uso siempre un saca bolas de helado, así quedan todas iguales.
  7. Hornea unos 15 min, pincha para ver si están listas. Si sale húmedo délajas unos minutos mas.
  8.  Déjalas enfriar en una rejilla.
Receta 482 veces vista

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