Espaguetis con salsa bárbara

por | Carne, Comida, Niños, Pasta, Salado, Verdura

¿Quien podría resistirse a un plato de pasta con una buena salsa de tomate? El tomate tiene una característica que lo hace irresistible, el umami. Ese sexto sabor maravilla a nuestra boca. Esta receta le da mucho protagonismo a los sabores del campo y del tomate, que juntos van a la perfección. De ahí que les haya puesto el nombre de Espaguetis con salsa bárbara, porque están deliciosos. Y no me enrollo mas y os cuento que si haces el primer paso la noche antes, entonces clamarás al cielo, porque si hay algo escandaloso es la carne que se ha dejado marinando con las especial, por eso están tan buenas las salchichas. Así que te pongo manos a la obra para que en la comida te hagan la ola. Ah! y con esta receta tan deliciosa me presento a un concurso de recetas que tiene Helios en su web, te dejo el enlace por si quieres cotillear https://concurso-sichef.heliosesvida.es/las-recetas/

Para dos personas

Espaguetis con salsa bárbara

pasta, cocina casera, dificultad baja.

Tiempo de Prep

15 min

Tiempo cocinado

20 min

Tiempo total

 aprox 45 min

Ingredientes

-Previo-
  • 250 gr de carne picada, mitad ternera mitad cerdo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de romero
  • 1/2 cucharadita pimentón de la vera
  • Unas gotas de salsa perrins
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de orégano
-Para la salsa bárbara-
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 Cebolla
  • Un pimiento
  • 3 champiñones
  • 260 gr de tomate frito o estilo casero Helios
  • 160 gr de espaguetis
  • Sal

Preparación

 
PASO 1. Previo, el día antes.
Para que la carne tenga un sabor especial la dejaremos toda la noche junto con las especias que te detallo en los ingredientes.
PASO 2. Salsa bárbara.
1- Pica la cebolla y el pimiento en trozos lo mas pequeño que sepas. Pica el ajo o usa un machaca ajos. Puedes picar los champiñones como mas te guste. 2- Escoge una sartén o cazuela en la que vaya a entrarte la salsa y la pasta. 3- Cuando la cazuela esté bien caliente, pon dos cucharadas de aceite de oliva. Inmediatamente añade la carne picada y intenta desmigarla. La idea es cocinar la carne para que coja sabor y textura. Cuando la tengas lista saca y reserva. 4- Añade otro par de cucharadas de aceite de oliva a la cazuela y añade el ajo, la cebolla y el pimiento, pon un poco de sal. 5- Sofríe lentamente sin dorar, necesitamos que caramelice y la cebolla transparente. 6- Añade los champiñones y dales unas vueltas. 7- Una vez que esté listo el sofrito añade la carne de nuevo y mezcla bien. 8- Añade el tomate junto con 200 ml de agua. 9- Deja que cueza todo junto a temperatura media-baja durante 35 min. 10- Cuece la pasta al dente, escúrrela y añade a la salsa. Mezcla y sirve con cariño. Solo toca disfrutar como un niño y te aseguro que no dejarás nada en el plato.  
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Ensalada de remolacha

por | Cena, Cocina, Comida, Ensalada, Frío, Vegano, Verdura

Esta ensalada de remolacha roja cocida de color verde y rojo la hacemos desde hace muchos años, creo que la probamos un día en un restaurante y nos pareció genial.
Se hace en un periquete y siempre necesitas pan para rebañar el fondo (por lo menos yo si).

Aquí os dejo la receta que es fácil fácil, pelo la combinación de ingredientes es perfecta y deliciosa. Di hola al mundo de la ensalada feliz.

Para acompañar

Ensalada de remolacha

ensalada, acompañamiento, fácil y rápida.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

0 min

Tiempo total

10 min

Ingredientes

  • Unas hojas de lechuga Romana para dos
  • 1 remolacha o media de las que vienen cocidas embolsadas. Si la tienes asada también vale.
  • 1 trocito pequeño de cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco, de manzana o zumo de limón. Lo que prefieras
  • Sal

Preparación

  1. Coge un rallador de grosor medio, con uno fino se hará una papilla. Y ralla la remolacha en un bol.
  2. Corta la cebolleta en una juliana muy fina, lo mas que sepas hacerlo.
  3. Corta la lechuga de mas o menos medio cm de grosor, de esta manera se mezclará mejor con la remolacha.
  4. Para el aliño, pon 1 de vinagre o limón y el doble de aove, de sal una pizca, siempre es mejor rectificar. Mezcla en un bol con una cuchara o tenedor con energía hasta que se mezclen y coja algo de densidad. De esta manera el aliño que pega a los ingredientes y no se queda en el fondo.
  5. Aliña la remolacha y añade a la lechuga. Yo suelo mezclarla ya en la mesa ☺️Esta ensalada es crujiente, melosa, dulce, ácida y llena de energía. Queda genial si te apetece poner nueces o un queso tipo feta o curado. Genial para acompañar cualquier plato.Si te las quieres llevar pon abajo la remolacha con la cebolleta y encima la lechuga.
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Tortilla de patata y coliflor

por | Cena, Comida, Invierno, Otoño

En el mundo hay tantas tortillas de patata como personas. Cada cual tiene en su imaginario la suya, la que hacía su madre o su abuela, la que comía en aquel bar.

Aunque yo te dé la receta tu tortilla no se parecerá a la mía, y aunque la hiciésemos en la misma cocina y con los mismos ingredientes ambas serían únicas.

Y digo esto porque cada cual tiene sus manías. Como cortar la patata, en láminas, cuadraditos, a cuchillo o a mandolina. Con cebolla o sin cebolla, en Juliana o en Brunoise. El tamaño de los huevos y si te gusta mas hecha o menos cuajada.

Te voy a contar cómo la hago yo, pero eres libre de adaptarla a tu toque, a tu manera favorita.

 

 

Para sartén de 26 cm

Tortilla de patata y coliflor

pincho, acompañamiento, dificultad media.

Tiempo de Prep

30 min

Tiempo cocinado

50 min

Tiempo total

1h 20 min

Ingredientes

  • ~2 patatas grandes variedad Monalisa
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1/4 de coliflor
  • 5 huevos
  • Aove. Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Corta los arbolitos de la coliflor de un tamaño tirando a pequeño. Para que aporten una textura interesante y no invada la tortilla con su sabor y su agua lo que vamos a hacer es asarla para conseguir un tono dorado y una textura al dente. Ponle un poco de sal.
  2. Corta la patata, yo lo hago en láminas de unos 3-4 mm, a cuchillo o con la mandolina. La cebolla la corto en Juliana porque me gusta encontrarla.
    Nosotros para cocinarla lo solemos hacer en la olla GM a presión, y tardamos 8 minutos. Ahorrando mucho aceite ya que solo necesita 3 cucharadas. Y también tiempo y energía.
    La otra opción es hacerlo de manera tradicional, en una sartén con aceite que practicamente cubra y freir a temperatura media para que se quede blandita.
  3. Mientras de fríe y asa la coliflor y la verdura. Pon en un bol los huevos y bátelos con energía. Añade a cada huevo la sal que corresponda y así es mas difícil fallar.
  4. Cuando la coliflor esté dorada y la patata blandita añádela a los huevos escurriendo el máximo posible de aceite. Añade la sal que corresponde a la patata añadida. Remueve bien para que todo quede bien mezclada.
  5.  En la sartén mas antiadherente que tengas pon un poco del aceite de las patatas. Pon el fuego a temperatura media.
  6. Añade la mezcla y deja cuajar unos segundos. Con una cuchara de palo remueve para mezclar lo cuajado el fondo con el huevo líquido del centro. Esto solo lo haremos una vez. Os aseguro que marca una diferencia.
  7. Deja que se cuaje un poco, puedes controlar el punto por los laterales.
    Cuando creas que está dorada (para eso vale mas la experiencia) coge un plato o bien del tamaño de la sartén o mucho mas grande y dale la vuelta con cuidado.
  8. Cocina por el otro lado. Si necesitas dorar mas cualquier cara dale las vueltas que haga falta.
  9. Para saber como va el punto puedes presionar en el centro y según lo blanda que esté así de cuajada estará.

 

 

Receta 466 veces vista

Arroz Chino frito

por | Arroces, Comida, Invierno, Otoño, Primavera, Salado, Verano

Siempre me pregunté si en China comían el típico arroz tres delicias de los chinos tex mex españoles ¿vosotros también?

Pues en el programa “Me voy a comer el mundo” de Canal Cocina descubrí que si! que lo hacen, así que el arroz tres delicias es a China como la pizza a Italia.

Como en cada casa la tortilla de patata sale de una manera pues con este arroz Chino frito seguro que ocurre lo mismo. Os paso mi receta, que está para repetir.

 

 

Para dos personas

Arroz frito chino

plato principal, oriental, fácil.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

50 min

Ingredientes

  • ~200 gr de arroz largo o normal o 8 ml en jarra medidora
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria mediana o grande
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de bacon
  • 2 puñados de guisantes congelados
  • Sal y aove

Preparación

  1. Pon a cocer el arroz con la proporción de siempre, una medida de arroz por dos de agua, queremos un arroz seco. Pon una pizca de sal.
  2. Pica la cebolla finamente y ralla la zanahoria.
  3. Busca una sartén amplia donde creas que te pueda caber todo el arroz que estás cociendo mas el resto de ingredientes. Yo siempre uso un Wok.
  4. Corta el bacon en trocitos y ponlo a freír en la sartén hasta que quede algo crujiente.
  5. En la grasa del bacon haz una tortilla francesa pero sin pasarla demasiado, pero no cruda porque necesitas cortarla en cuadraditos. Saca la tortilla y reserva.
  6. En la misma sartén pon la cebolla y la zanahoria con un poco de aceite. Sofríe hasta que esté la cebolla transparente, sin tostar. Añade los guisantes y saltea todo.
  7. Una vez listo es arroz ponle un paño por encima y deja que repose un poco y se seque bien, no lo queremos húmedo.

~La gracia de este arroz está en lo siguiente.~

  1. Añade el arroz a la sartén y mezcla con la cebolla, la zanahoria y los guisantes. La idea es tostar algunas partes. Es importante remover constantemente para que no se pegue ni se queme.
  2. Añade el bacon y finalmente la tortilla cortada en cuadraditos. Remueve y deja un par de minutos para que el arroz quede bien frito en la base.

Puedes comerlo tal cual, con salsa agridulce o de chile picante.

 

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Croquetas de Trompetas de la muerte

por | Cena, Comida, Frito, Masas, Otoño, Salado

Me declaro fan de las croquetas, ¿hay alguien por aquí al que no le gusten?

Hacerlas bien es todo un arte y para bordarlas primero hay que saber hacer una bechamel perfecta.
Pero eso solo se consigue haciendo un montón y con unos cuantos trucos ya solo te preocupará que esté bien de sal.

Buscaba una receta donde estas setas y su sabor fueran las protagonistas. Así que con estas croquetas cada bocado es mmmmmm.

 

 

Aunque el nombre de estas setas no tenga ningún atractivo, su aportación en la cocina es muy apreciada. Ya sabéis que la Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides), también conocida como Trompeta negra o Cuerno de la abundancia, entre otros nombres, es una seta que se consume en temporada y fuera de ella, pues es una de las mejores setas para deshidratar, aunque también se preparan en conserva o se congelan para disponer de ellas todo el año.

Fuente: Gastronomíaycia

Unas 16 croquetas

Croquetas de Trompetas de la muerte

acompañamiento, especial, laborioso.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

1h 20 min

Tiempo total

1h 30 min

Ingredientes

  • ~150 gr de trompetas de la muerte
  • 1 ajo grande o dos pequeños
  • 1/4 de cebolla
  • Aove. Aceite de oliva virgen extra
  • 25-30 gr de mantequilla o aove
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • ~ 600 ml de leche (la que a ti te guste)
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación

  1. Limpia las setas de palos o tierra con un paño o papel. Corta en trocitos masticables.
  2. Pica la cebolla y el ajo finamente. Ponlos en una sartén a pochar con un chorro de aove a fuego lento. Tiene que quedar bien transparente sin tostar.
  3. Añade las trompetas y sofrie a fuego bajo. Ponle sal y pimienta y reserva.
    -La bechamel-
  4. En un cazo hondo pon la mantequilla o el aove. La mantequilla me gusta dorarla un poco para que suelte el sabor a avellana.
  5. Pon la harina y remueve hasta que esté un poco tostada, eso repercute mucho en el sabor de las croquetas.
  6. Calienta la leche en el micro y añade un poco. Con una cuchara de madera remueve con energía hasta que te salga una bola de masa que se pega en la cuchara y se despega del cazo. Si consigues eso, ya no tendrás ningún grumo de harina.
    Añade poco a poco la leche de tres veces sin parar de remover, poco a poco se irá haciendo cremosa. Añade sal y pimienta.
  7. Para saber el punto de la bechamel intenta escribir con la masa, si puedes hacerlo con soltura ya lo tienes. Esto se aprende con la práctica
  8. Añade el sofrito de las setas. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
  9. Pon la masa en una bandeja para que se enfríe. Y ponle un film pegado a la masa para que no haga costra.
    Deja que se enfrie en el frigo toda la noche.
  10. Dales forma y reboza con huevo y pan rallado.
  11. Fríe con abundante aceite caliente y espera que cojan un color doradito.
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Carrilleras de cerdo en salsa

por | Carne, cerdo, Comida, Guiso, Invierno, Otoño, Primavera, Salado

Esta receta es ideal para celebrar, aunque sea un día de diario. Este guiso convierte a las carrilleras en algo delicioso y sabroso, no necesitarás poner cuchillo ya que se deshacen. No olvides comprar pan porque la salsa es de toma pan y moja.

Adoro la casquería, me recuerda a mi infancia y a mi abuela Ascen, que la cocinaba a las mil maravillas. Era burgalesa y la asadurilla de cordero la convertía en un manjar.

La casquería en general necesita cocciones largas, así que necesitarás una olla express. Así en vez de 2 horas o mas solo necesitarás 25 min. El ahorro de energía es tremendo y sabrá igual de rico.

 

Para 2 personas

Carrilleras de cerdo en salsa

repostería, sin azucar, sencillo.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

25-30 min

Tiempo total

50 min

Ingredientes

  • 2-3 carrilleras por persona (cuando las cocinas encogen algo mas de la mitad, tenlo en cuenta)
  • Harina para enharinar las carrilleras
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo de asar
  • 1 cucharadita de mermelada de fresa
  • 1/2 cucharadita de curry amarillo o especias para tagine
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Prepara todos los ingredientes. Limpia las carrilleras si tu carnicero no lo ha hecho. Si no sabes dile que te prepare una para ver como tiene que quedar. Pica las verduras pero no te compliques, al final las triturarás.
  2. Enharina ligeramente las carrilleras sacudiendo bien para conseguir una fina capa. Esto servirá para que pierdan menos jugos y para espesar un poco la salsa.
  3. Coge tu olla y pon aove a calentar. Primero dorarás las carilleras así que ponlas y vete dorando. Te cuento algo importante que te servirá para siempre. Si vas a guisar carne primero dórala y el guiso sabrá mil veces mejor. Suele ocurrir que la carne se pega al fondo de la olla, pues no te desesperes, espera y cuando ya haya dorado se despegará sola, pero tienes que tener paciencia.
  4. Saca las carrilleras ya doradas y añade la cebolla y el ajo. Deja que poche y coja color.
    Vete salando cada ingrediente que añadas.
  5. Añade la zanahoria, el pimiento y dale unas vueltas para que se hagan un poco.
  6. Añade de nuevo las carrilleras, la mermelada y el curry. Dale unas vueltas.
  7. Añade agua un dedo por debajo de las carrilleras.
  8. Cocina en la olla express durante 25 min, o en una normal hasta que las carrilleras estén muy tiernas (si necesitas un cuchillo para partiras aun están duras)
  9. Tritura la salsa y a disfrutar.

 

Receta 162 veces vista

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