Carrilleras de cerdo en salsa

Esta receta es ideal para celebrar, aunque sea un día de diario. Este guiso convierte a las carrilleras en algo delicioso y sabroso, no necesitarás poner cuchillo ya que se deshacen. No olvides comprar pan porque la salsa es de toma pan y moja.

Adoro la casquería, me recuerda a mi infancia y a mi abuela Ascen, que la cocinaba a las mil maravillas. Era burgalesa y la asadurilla de cordero la convertía en un manjar.

La casquería en general necesita cocciones largas, así que necesitarás una olla express. Así en vez de 2 horas o mas solo necesitarás 25 min. El ahorro de energía es tremendo y sabrá igual de rico.

 

Para 2 personas

Carrilleras de cerdo en salsa

repostería, sin azucar, sencillo.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

25-30 min

Tiempo total

50 min

Ingredientes

  • 2-3 carrilleras por persona (cuando las cocinas encogen algo mas de la mitad, tenlo en cuenta)
  • Harina para enharinar las carrilleras
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo de asar
  • 1 cucharadita de mermelada de fresa
  • 1/2 cucharadita de curry amarillo o especias para tagine
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Prepara todos los ingredientes. Limpia las carrilleras si tu carnicero no lo ha hecho. Si no sabes dile que te prepare una para ver como tiene que quedar. Pica las verduras pero no te compliques, al final las triturarás.
  2. Enharina ligeramente las carrilleras sacudiendo bien para conseguir una fina capa. Esto servirá para que pierdan menos jugos y para espesar un poco la salsa.
  3. Coge tu olla y pon aove a calentar. Primero dorarás las carilleras así que ponlas y vete dorando. Te cuento algo importante que te servirá para siempre. Si vas a guisar carne primero dórala y el guiso sabrá mil veces mejor. Suele ocurrir que la carne se pega al fondo de la olla, pues no te desesperes, espera y cuando ya haya dorado se despegará sola, pero tienes que tener paciencia.
  4. Saca las carrilleras ya doradas y añade la cebolla y el ajo. Deja que poche y coja color.
    Vete salando cada ingrediente que añadas.
  5. Añade la zanahoria, el pimiento y dale unas vueltas para que se hagan un poco.
  6. Añade de nuevo las carrilleras, la mermelada y el curry. Dale unas vueltas.
  7. Añade agua un dedo por debajo de las carrilleras.
  8. Cocina en la olla express durante 25 min, o en una normal hasta que las carrilleras estén muy tiernas (si necesitas un cuchillo para partiras aun están duras)
  9. Tritura la salsa y a disfrutar.

 

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Costillar de cerdo al horno

De vez en cuando nos apetece alguna carne al horno, el costillar es una opción genial, tiene buen precio y está tremendo.

Hemos probado muchas recetas y para nosotros esta es la definitiva.

Como lleva tiempo hacerlo y se usa el horno será el protagonista de la comida o la cena. Ideal para dejar boquiabiertos a tus invitados, los huesos se separan facilmente de la carne y la textura es sedosa.

¿Y CÓMO ME LO COMO?

Sirve siempre con el bote de barbacoa cerca y para aprovechar el horno asa unas patatas o prepara unas patatas gajo especiadas. También puedes asasr al mismo tiempo unas verduras u otra estrella americana que son las mazorcas de maiz.

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Para 2 personas

Costillar de cerdo al horno

plato principal, en cualquier comida, laborioso

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

2 h

Tiempo total

2h 10min

Ingredientes

  • 1 costillar de cerdo. El tamaño lo marcas tu mismo.
  • 50*gr. Salsa barbacoa o HP.
  • 2 cucharadas Azucar moreno.
  • 1 cucharada Mostaza.
  • Sal. Al gusto
    *La cantidad depende mucho de lo grande que sea el costillar.
    Si te has quedado corto repite el mejunje.

Preparacion

  1. Envolver las costillas adobadas en papillotte en papel de aluminio y asar con la parte de la carne hacia abajo a 160º durante 90 minutos, de este modo, al asarlas en papillote, conservan todo su jugo y no se secan. Esta es la razón de que se despeguen del hueso.
  2. Sacar del papel de aluminio, poner de nuevo en la bandeja del horno y pincelar con salsa barbacoa.
    Asar a 180º en la zona alta del horno unos 10 minutos para que se gratinen.
  3. Dar la vuelta a las costillas, volver a pincelar con salsa barbacoa y hornear otros 10 minutos en la zona alta del horno para que así quede gratinada por todas partes.

Puedes acompañarlo con patatas fritas, patatas gajo al horno, ensalada, cole slaw (ensalada de col) o aros de cebolla.