Revuelto de Acelgas

Esta receta es de mi madre. Personalmente me parece la forma mas rica de comer acelgas. Es dulce gracias a la cebolla caramelizada, sedosa gracias al huevo, cremosa gracias a la patata y la acelga me parece que encaja a la perfección.

Cuando vivía en un pueblecito de Ávila planté acelgas en una maceta del balcón. Salieron una hojas gigantes, en forma de ramo de flores, cuando corté mis primeras dos enormes hojas me hizo muchísima ilusión. Con ellas hice una receta que me encanta y que pronto os contaré.

Lo que no me gusta cuando compro un ramillete de acelgas es que siempre son un montón. ¿Y que hago con tanto? Pero con un poco de ingenio las haces desaparecer en platos en los que se disfrutan y la familia no te pone caras de otra vez acelgas ¿en serio?

Aquí va una receta triunfadora, espero que os encante tanto como a mi

Para dos personas

Revuelto de acelgas

revuelto, fácil, rápido.

Tiempo de Prep

30 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

60 min

Ingredientes

  • Una hoja de acelga o dos según tamaño
  • 1 patata mediana-grande
  • 1 trozo de cebolleta o cebolla
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar a fuego bajo para que caramelice.
  2. Por otro lado pela la patata y córtala como si fuera para tortilla de patata, la idea es conseguir la misma textura. Ponla a freír a fuego no muy alto, las queremos blanditas pero no crujientes.
  3. Las acelgas las vamos a cocer. Bueno, la parte verde la escaldaremos y la blanca (o penca) la coceremos.
    Para esta receta puedes usar la acelga entera o lo que te apetezca. A mi me gusta mas usar la parte verde.
    Las pencas rellenas y rebozadas están muy buenas.
    Limpia las pencas, si no sabes hacerlo busca un video de youtube. Pon a cocer las pencas unos 20 min hasta que estén blanditas. Después puedes usarlas o guardarlas para otra receta.
    La parte verde se hace en unos minutos, la escaldamos unos 3-4 min para que no pierda el verde ni sus vitaminas. Saca y reserva.
  4. Una vez que tengas todo listo vamos a terminar la receta.
    Bate los huevos como para tortilla. Nos van a servir para unir todos los ingredientes y dejar una textura suave.
  5. Pon en la sartén no muy caliente la patata, la cebolla y la acelga y dales una vueltas para mezclarlo. Rectifica de sal si estuviera soso. Añade el huevo y vete removiendo como si hicieras huevos revueltos, no queremos que quede muy seco o cuajado, por eso no hay que poner el fuego muy alto.
    Cuando lo tengas a tu gusto ya lo puedes servir.
Receta 130 veces vista

Ensalada de remolacha

Esta ensalada de remolacha roja cocida de color verde y rojo la hacemos desde hace muchos años, creo que la probamos un día en un restaurante y nos pareció genial.
Se hace en un periquete y siempre necesitas pan para rebañar el fondo (por lo menos yo si).

Aquí os dejo la receta que es fácil fácil, pelo la combinación de ingredientes es perfecta y deliciosa. Di hola al mundo de la ensalada feliz.

Para acompañar

Ensalada de remolacha

ensalada, acompañamiento, fácil y rápida.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

0 min

Tiempo total

10 min

Ingredientes

  • Unas hojas de lechuga Romana para dos
  • 1 remolacha o media de las que vienen cocidas embolsadas. Si la tienes asada también vale.
  • 1 trocito pequeño de cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco, de manzana o zumo de limón. Lo que prefieras
  • Sal

Preparación

  1. Coge un rallador de grosor medio, con uno fino se hará una papilla. Y ralla la remolacha en un bol.
  2. Corta la cebolleta en una juliana muy fina, lo mas que sepas hacerlo.
  3. Corta la lechuga de mas o menos medio cm de grosor, de esta manera se mezclará mejor con la remolacha.
  4. Para el aliño, pon 1 de vinagre o limón y el doble de aove, de sal una pizca, siempre es mejor rectificar. Mezcla en un bol con una cuchara o tenedor con energía hasta que se mezclen y coja algo de densidad. De esta manera el aliño que pega a los ingredientes y no se queda en el fondo.
  5. Aliña la remolacha y añade a la lechuga. Yo suelo mezclarla ya en la mesa ☺️Esta ensalada es crujiente, melosa, dulce, ácida y llena de energía. Queda genial si te apetece poner nueces o un queso tipo feta o curado. Genial para acompañar cualquier plato.Si te las quieres llevar pon abajo la remolacha con la cebolleta y encima la lechuga.
Receta 137 veces vista

Tortilla de patata y coliflor

En el mundo hay tantas tortillas de patata como personas. Cada cual tiene en su imaginario la suya, la que hacía su madre o su abuela, la que comía en aquel bar.

Aunque yo te dé la receta tu tortilla no se parecerá a la mía, y aunque la hiciésemos en la misma cocina y con los mismos ingredientes ambas serían únicas.

Y digo esto porque cada cual tiene sus manías. Como cortar la patata, en láminas, cuadraditos, a cuchillo o a mandolina. Con cebolla o sin cebolla, en Juliana o en Brunoise. El tamaño de los huevos y si te gusta mas hecha o menos cuajada.

Te voy a contar cómo la hago yo, pero eres libre de adaptarla a tu toque, a tu manera favorita.

 

 

Para sartén de 26 cm

Tortilla de patata y coliflor

pincho, acompañamiento, dificultad media.

Tiempo de Prep

30 min

Tiempo cocinado

50 min

Tiempo total

1h 20 min

Ingredientes

  • ~2 patatas grandes variedad Monalisa
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1/4 de coliflor
  • 5 huevos
  • Aove. Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Corta los arbolitos de la coliflor de un tamaño tirando a pequeño. Para que aporten una textura interesante y no invada la tortilla con su sabor y su agua lo que vamos a hacer es asarla para conseguir un tono dorado y una textura al dente. Ponle un poco de sal.
  2. Corta la patata, yo lo hago en láminas de unos 3-4 mm, a cuchillo o con la mandolina. La cebolla la corto en Juliana porque me gusta encontrarla.
    Nosotros para cocinarla lo solemos hacer en la olla GM a presión, y tardamos 8 minutos. Ahorrando mucho aceite ya que solo necesita 3 cucharadas. Y también tiempo y energía.
    La otra opción es hacerlo de manera tradicional, en una sartén con aceite que practicamente cubra y freir a temperatura media para que se quede blandita.
  3. Mientras de fríe y asa la coliflor y la verdura. Pon en un bol los huevos y bátelos con energía. Añade a cada huevo la sal que corresponda y así es mas difícil fallar.
  4. Cuando la coliflor esté dorada y la patata blandita añádela a los huevos escurriendo el máximo posible de aceite. Añade la sal que corresponde a la patata añadida. Remueve bien para que todo quede bien mezclada.
  5.  En la sartén mas antiadherente que tengas pon un poco del aceite de las patatas. Pon el fuego a temperatura media.
  6. Añade la mezcla y deja cuajar unos segundos. Con una cuchara de palo remueve para mezclar lo cuajado el fondo con el huevo líquido del centro. Esto solo lo haremos una vez. Os aseguro que marca una diferencia.
  7. Deja que se cuaje un poco, puedes controlar el punto por los laterales.
    Cuando creas que está dorada (para eso vale mas la experiencia) coge un plato o bien del tamaño de la sartén o mucho mas grande y dale la vuelta con cuidado.
  8. Cocina por el otro lado. Si necesitas dorar mas cualquier cara dale las vueltas que haga falta.
  9. Para saber como va el punto puedes presionar en el centro y según lo blanda que esté así de cuajada estará.

 

 

Receta 330 veces vista

Croquetas de Trompetas de la muerte

Me declaro fan de las croquetas, ¿hay alguien por aquí al que no le gusten?

Hacerlas bien es todo un arte y para bordarlas primero hay que saber hacer una bechamel perfecta.
Pero eso solo se consigue haciendo un montón y con unos cuantos trucos ya solo te preocupará que esté bien de sal.

Buscaba una receta donde estas setas y su sabor fueran las protagonistas. Así que con estas croquetas cada bocado es mmmmmm.

 

 

Aunque el nombre de estas setas no tenga ningún atractivo, su aportación en la cocina es muy apreciada. Ya sabéis que la Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides), también conocida como Trompeta negra o Cuerno de la abundancia, entre otros nombres, es una seta que se consume en temporada y fuera de ella, pues es una de las mejores setas para deshidratar, aunque también se preparan en conserva o se congelan para disponer de ellas todo el año.

Fuente: Gastronomíaycia

Unas 16 croquetas

Croquetas de Trompetas de la muerte

acompañamiento, especial, laborioso.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

1h 20 min

Tiempo total

1h 30 min

Ingredientes

  • ~150 gr de trompetas de la muerte
  • 1 ajo grande o dos pequeños
  • 1/4 de cebolla
  • Aove. Aceite de oliva virgen extra
  • 25-30 gr de mantequilla o aove
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • ~ 600 ml de leche (la que a ti te guste)
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación

  1. Limpia las setas de palos o tierra con un paño o papel. Corta en trocitos masticables.
  2. Pica la cebolla y el ajo finamente. Ponlos en una sartén a pochar con un chorro de aove a fuego lento. Tiene que quedar bien transparente sin tostar.
  3. Añade las trompetas y sofrie a fuego bajo. Ponle sal y pimienta y reserva.
    -La bechamel-
  4. En un cazo hondo pon la mantequilla o el aove. La mantequilla me gusta dorarla un poco para que suelte el sabor a avellana.
  5. Pon la harina y remueve hasta que esté un poco tostada, eso repercute mucho en el sabor de las croquetas.
  6. Calienta la leche en el micro y añade un poco. Con una cuchara de madera remueve con energía hasta que te salga una bola de masa que se pega en la cuchara y se despega del cazo. Si consigues eso, ya no tendrás ningún grumo de harina.
    Añade poco a poco la leche de tres veces sin parar de remover, poco a poco se irá haciendo cremosa. Añade sal y pimienta.
  7. Para saber el punto de la bechamel intenta escribir con la masa, si puedes hacerlo con soltura ya lo tienes. Esto se aprende con la práctica
  8. Añade el sofrito de las setas. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
  9. Pon la masa en una bandeja para que se enfríe. Y ponle un film pegado a la masa para que no haga costra.
    Deja que se enfrie en el frigo toda la noche.
  10. Dales forma y reboza con huevo y pan rallado.
  11. Fríe con abundante aceite caliente y espera que cojan un color doradito.
Receta 661 veces vista

Curry verde de calabaza y garbanzos

Estamos deseando que llegue la temporada de calabazas para comer este curry tan delicioso. Es reconfortánte, fresco, meloso y adictivo.

Algo que hago es que si tengo la oportunidad me compraré la calabaza entera en vez de en porciones. Dura un montón y es mas respetuoso con el medio ambiente. Como las hay de todos los tamaños así evitamos comprar esas que vienen rodeadas de plástico.
La misma filosofía se puede llevar a la lechuga o toda la verdura envasada.

Para 2 personas

Curry verde de calabaza y garbanzos

legumbres, plato principal, sencillo.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

15 min

Tiempo total

40 min

Ingredientes

  • 1 ajo picado
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1/2 cebolla mediana picada finamente
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 200 gr de calabaza en cuadraditos
  • 200 gr de leche de coco
  • 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo o verde
  • 1 cucharilla de cilantro en grano
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharilla de pimentón
  • Aove (Aceite de oliva virgen extra)
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Prepara todos los ingredientes y muele las especias en un mortero.
  2. Por en una cazuela anti adherente el ajo, el jengibre y la cebolla y póchalos.
  3. Añade la calabaza y saltéala unos 5 min.
  4. Quita del fuego y añade el curry y las especias.
  5. Dale unas vueltas y añade la leche de coco y los garbanzos.
  6. Prueba de sal y deja cocer hasta que la calabaza esté blandita, pincha con un tenedor para comprobarlo.
  7. Servir y disfrutar.

Puedes acompañarlo de arroz.

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Calamares en su tinta

Este plato para mi es como tocar el cielo. Es de esas comidas que te hacen salivar cuando las imaginas.
Leo siempre pide el arroz negro, el si que sabe, mi hijo ha sacado el pico fino como su madre. Os paso la receta, que siempre está mas rica de un día para el otro.

¿Y CÓMO ME COMO ESTO?

Puedes acompañarlos con arroz y un huevo cocido.
O con un huevo frito o simplemente con pan, porque la salsa es divina.

Muy recomendable comer de un día para otro

 

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Para 2 personas

Calamares en su tinta

pescado, plato principal, laborioso.

Tiempo de Prep

30 min

Tiempo cocinado

50 min – 1 hora

Tiempo total

1h 30 min

Ingredientes

  • ~500 gr de calamares
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 ajos
  • 100 ml de vino blanco
  • Aove
  • 2-3 cucharadas de tomate frito
  • 100 ml rectificables de agua
  • 2 sobres de tinta de calamar-sepia
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Corta la cebolla finita y el ajo. Ponlos a pochar con un poco de sal a fuego lento. Mientras tanto corta los calamares en tiras, yo los tentáculos los dejo enteros porque son muy bonitos.
  2. Sube el fuego casi al máximo y añade los calamares, la idea es freírlos, no cocerlos.
  3. Añade el tomate y fríelo un poco.
  4. Añade el vino y rehoga unos 10 min o hasta que se evapore el alcohol. Se nota cuando te pones encima, el alcohol canta por soleares.
  5. Echa el agua, observa que los calamares tienen que asomar un poco, no queremos que nos quede muy líquido, pero tampoco muy seco.
  6. Cocinar a fuego lento durante 50 min – 1 hora, así los calamares quedarán tiernos.

 

 

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