Brownie · Muerte por chocolate & nubes

Si adoras el chocolate entre todas las cosas del universo, este brownie te conquistará. Es una explosión de chocolate que junto a las nubes te hará alucinar. Es dulce, algo pegajoso y se funde en la boca. Te dejo la receta que mas sencilla no puede ser, y como todo brownie que se precie solo necesitarás un recipiente para hacer toda la mezcla, que mas se puede pedir! Una cosa te digo, así entre nosotros, si tu intención es mantener la linea, no lo hagas porque es del todo contundente.

Para un cumpleaños o celebración

Brownie · Muerte por chocolate & nubes

repostería, chocolate, dificultad baja.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

20-25 min

Tiempo total

aprox 45h

Ingredientes (molde desmoldable de 24cm)

  • 85 gr de mantequilla
  • 150 gr de chocolate de repostería
  • 200 gr de azucar
  • 3 huevos
  • 30 gr de cacao puro
  • 150 gr de harina de arroz
  • 30 gr de harina de yuca o maizena
  • 1 cucharilla de vainilla
  • 1 pizca de sal
  •  8 a 10 malvaviscos, jamones, nubes.

Preparación

  1. Enciende el horno a 170°
  2. En un cazo al baño maría o bol pon la mantequilla y el chocolate. Quita del baño maría cuando se haya fundido
  3. Mientras tamiza las harinas y el cacao.
  4. Una vez fundido añade el azucar e integra.
  5. De uno en uno añade los huevos hasta que se integren.
  6. Añade las harinas y el cacao poco a poco hasta que quede mezclado.
  7. Añade los malvaviscos cortados en trocitos.
  8. Pon todo en el molde forrado con papel encerado y mete al horno 20-25 min
  9. Antes de desmoldar deja que se enfríe.
  10. Corta en cuadraditos y a disfrutar.
   
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Ensaimada Mallorquina

La Ensaimada Mallorquina es especial, muy especial. Si alguna vez la has probado sabrás de lo que hablo. El ingrediente que la hace tan especial es el Saïm (mateca de cerdo en Mallorquín) se usa allí mucho en su gastronomía. Y para que adquiera esas capas tan espectaculares hay que hacer un baile mágico.

Yo no soy Mallorquina, pero me encanta ponerme retos y este lo logré ya hace unos años. Me parece que cualquiera puede probar a hacer una Ensaimada casera y conseguir una gran satisfacción, aunque vivas en un clima seco como el de Castilla y León.

Por aquí es imposible encontrar una ensaimada de calidad, así que pongámonos manos a la obra y convirtamos nuestra cocina por un momento en un obrador de panadero.

Yo practico la repostaría SLOW, ya que tengo dos hijos pequeños y no puedo pasarme horas en la cocina. Además adoro las fermentaciones en frío y de larga duración. De esta manera las masas son elásticas, sabrosas, se mantienen blandas mucho mas tiempo. No ando a la carrera por lo que disfruto del proceso como nada.

PASO A PASO. [Pincha encima para ampliar la imagen]

DÍA 1. Masa madre de levadura.

DÍA 2. Masa y formado

DÍA 3. Horneado

Para darte un capricho de dioses

Ensaimada Mayorquina casera

repostería, horneado, dificultad media-alta.

Tiempo de Prep

1 hora en total

Tiempo cocinado

18-20 min

Tiempo total

90 min en 3 días

Ingredientes

(para 1 ensaimada tamaño bandeja de horno, si la divides puedes hacerlas pequeñas)

 

MADRE DE LEVADURA: (también puedes usar la masa madre que tengas para hacer pan)
  • 20 gr de harina de fuerza
  • 0,5 gr de levadura fresca levital
  • 10 gr de agua
MASA:
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 105 gr de agua
  • 4-5 gr de levadura fresca Levital
  • 1 huevos
  • 90 gr de azucar
  • 30 gr de masa madre de levadura o de pan
  • 100 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
COBERTURA:
  • Azucar glass al gusto rociada con un colador.

RELLENO:

  • Ninguno o el que mas te guste. Ej: Crema pastelera, nata…

Preparación

 

PASO 1. MADRE DE LEVADURA (el día antes):
    1.  Lo primero es preparar la madre de levadura, si tienes masa madre también te valdría.
    2. Mezcla los ingredientes con una cuchara. Al ser muy poca cantidad quedará bien mezclada.
    3. Reserva en la nevera dentro de un tupper hasta el día siguiente que retomes la receta.
      Esta bola de masa puede esperarte sin problema en la nevera una semana, entonces piensa que puedes hacerla con la antelación que mejor te venga.
PASO 2. MASA y FORMADO:

Retomamos la receta calculando unas 15 horas antes de hornear. De esto depende mucho la temperatura ambiente. Si hace fresco en tu casa, la fermentación puede irse hasta las 20h. Por ponerte un ejemplo, si quieres hornearla de buena mañana, comenzarías a hacer ta masa como muy tarde a las 19:00 horas del día anterior. Así te comes la ensaimada con un café por la tarde.

-A mano: En un bol añade todos los ingredientes menos la manteca, que usaremos mas tarde. Amasa en la mesa como si furera una masa de pan durante al menos 10 min, puedes hacer pausas si la masa se pone muy tensa. Es decir, amasas 2 min y descansas 10, de esa manera se irá amasando mas facilmente. Repite hasta que quede lista.-

-Amasadora: Si tienes una amasadora. Añade todos los ingredientes menos la manteca. Amasa primero a velocidad lenta 2-3 durante 3 minutos hasta que se mezclen todos los ingredientes. Después 8 minutos mas a mayor velocidad alta 4-5-6.

-Thermomix: Añade todos los ingredientes al vaso menos la manteca. Programa 3 min posición espiga. Programa 5 min mas y en velocidad espiga.

  1. Una vez tengas una masa sedosa y lisita déjala reposar tapada con un paño durante 25 min. En la mesa mas grande que tengas en tu casa, sería ideal que midiera un metro (si no la tienes entonces divide la masa para hacer dos ensaimadas), coge aceite de oliva y enceita la mesa, en ella estiraremos la masa.
  2. Una vez que la masa se haya relajado por completo procedemos a estirarla. Con un rodillo estiramos la masa un metro de largo y 20 cm de ancho.
  3. Cogemos la manteca de cerdo y untamos toda la superficie uniformemente.
  4. Ahora toca estirar la masa tanto como para que tu mano se vea a través de ella. Para ello, mete las manos por debajo y con decisión estira hacia los lados, cubriendo toda la mesa. No pasa nada si se hace algún agujero. Repite una y otra vez logrando que toda ella sea muy fina.
  5. Por el lado mas largo comienza a enrosacar la masa consiguiendo un cilindro. Dejalo reposar durante 15 min.
  6. Coge el cilindro por el centro y estiralo con la fuerza de la gravedad, si se resiste dejalo reposar otros 15 min y así se relajará la masa. La idea es duplicar mas o menos el tamaño.
  7. Coge una bandeja de horno y forma la ensaimada, dejando suficiente espacio para que fermente, dos o tres dedos de separación son suficientes.
  8. Ahora toca esperar. Mete la bandeja con la ensaimada en el horno [apagado], la fermentación se hará lentamente ahí. Son necesarias entre 15-20 horas. Si vives en un lugar con poca humedad mete un vaso de agua en el horno para que la masa no se seque y pueda crecer con facilidad.
PASO 2. FERMENTACIÓN Y HORNEADO:
  1. Si lo has dejado fermentando toda la noche te llevarás una sorpresa. La masa ha aumentado de tamaño y puede que se hayan juntado los bordes. Tienes que notarla bien hinchada, de eso dependerá la miga.
  2. Saca del horno la ensaimada y precalientalo a 180ª.
  3. Hornea la ensaimada durante 18-20 min. Estáte muy atento a los últimos 10 min, al ser una masa mantecosa se dora con rapidez y es una faena perder todo el trabajo por unos segundos.
  4. Una vez coja un color dorado, saca y dando con la uña comprueba que suena a hueco, de esa manera sabrás que está totalmente cocida.
  5. Deja enfriar la ensaimada antes de comértela.
PASO 4. RELLENO:

Puedes rellenarla de los que mas te guste, de crema pastelera, nata… hay opciones infinitas.

DUDAS EXISTENCIALES:

¿Cuanto duran? Pues la bollería de este tipo con una fermetación tan larga es una maravilla. A mi me ha durado 3 días con la misma textura, pero ya es raro que no te la hayas comido antes…

¿Puedo sustituir la manteca de cerdo? Si lo que te quieres comer es una ensaimada la respuesta es no. Si lo sustituyes por mantequilla te sandrá un cruasán y eso no es lo que buscamos.

¿Puedo congelar la Ensaimada? Si, puedes congelar cualquier masa horneada. Para descongelarla, sácala por la noche, métela en un tupper y la tendrás perfecta para desayunar. Si le das un calentón en un horno pequeño volverá a crujir por fuera.

 

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Níscalos • Guisados en salsa

Las dos características mas especiales de esta seta de otoño son el sabor y la carnosidad que tienen. Pero para que todas sus cualidades salgan a la luz hay que guisarlas, el chup chup lento hace que cuando las muerdas te lleve a los cielos.

Para 2

Níscalos • Guisados

acompañamiento, entrante, dificultad media.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

40 min

Tiempo total

60 min

Ingredientes:

 
  • 400 gr de Níscalos
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 tomates muy maduros rallados
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharilla de pimentón dulce
  • 1 trozo de longaniza o chorizo tierno
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo cocido

Preparación

1- Primero limpia los Níscalos. Para ello coge un papel de cocina y limpia con cuidado, eliminando la tierra, los palitos. Nunca mojes los Níscalos, ya que absorberán todo el agua y eso es un desastre.2- Trocea los Níscalos a tamaño mordisco y reserva. 3- Trocea la cebolla, pica los ajos, haz trocitos la longaniza. 4- Pon a cocer el huevo durante 10 min. 5- En una cazuela donde te entren todos los Níscalos pon aceite de oliva, [todo el tiempo a fuego MEDIO] añade el ajo y cuando haya dorado un poco añade la cebolla. Deja pochar hasta que transparente. 6- Añade el tomate rallado y sofríe hasta que se evapore todo el agua. 7- Añade la longaniza y sofríe un poco para que coja sabor. 8- Añade los Níscalos y remueve para que se mezcle con el sofrito. Sofríelo todo unos minutos. 9- Haz un hueco y añade un chorro de aceite, añade las cucharas de harina y intenta que se fría todo en el aceite. Remueve para que se reparta por todas partes. Añade agua hasta que casi cubra los Níscalos. Remueve para que se cree una salsa. 10- Añade la sal, la pimienta y el laurel. 11- Pela el huevo, cortalo en trozos que se puedan encontrar y añádelos al guiso. 12- Guisa a fuego medio/bajo, los níscalos se tienen que ablandar hasta perder el centro crujiente. Vete añadiendo agua si se evapora, queremos una salsita en todo momento. 13- Si puedes, haz esta receta de un día para otro, te aseguro que tocarás el cielo.  
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Wrapps · Sangre de unicornio

Los wrapps son una forma facil y sencilla de hacer una cena rápida. La clave está en el relleno, que no tiene que ser lo de siempre, lechuga, pollo, pimientos… Puedes hacer una cena super saludable y además exiquisita.

Si algo destaca de estos wrapps es la combinación de texturas, como cada ingrediente resulta reconfortante y te estalla su sabor.

Seguro que conoces a alguien que detesta las espinacas, que pone cara de asco y que seguro que no las probaría crudas. Esta receta hará la reconciliación segura y te mirará con cara de perplejidad.

Esta fiesta del color y de vitaminas es ideal para llevar porque las tortillas de trigo permanecen intactas.

Con esta fiesta de color, ideal para llevar a alguna fiesta, participo en un concurso muy chulo que organiza Nueces California Este ingrediente es clave en esta receta, le aporta el crujiente, el sabor a fruto seco y se complementa a las mil maravillas con el queso y las espinacas.

¿Que mas se le puede pedir a una receta? Esta es I D E A L.

Para una cena o una fiesta

Wrapps · Sangre de unicornio

aperitivo, entrante, dificultad baja.

Tiempo de Prep

15 min

Tiempo cocinado

15 min

Tiempo total

30 min

Ingredientes (5-6 wrapps)

 

  • 60 gr de nueces California peladas
  • 130 gr queso de untar

  • Aprox 50 gr de queso azul

  • 100 gr remolacha cocida
1 bolsa de espinacas (hojas medianas)

  • Tortillas de trigo tamaño mediano
  • 
Sal y pimienta

Preparación

 

  1. Antes de empezar prepara todos los ingredientes. Pica las nueces (no demasiado), selecciona las hojas de espinaca, corta la remolacha en pequeños cuadradillos, desmenuza el queso azul con las manos. Pon a calentar una sartén donde entren las tortillas.
  2. En un bol pon el queso crema y con una cuchara remueve hasta dejar una textura agradable.
  3. Añade la remolacha y remueve hasta que quede un color homogéneo. Ya verás que rosa mas bonito.
  4. Añade la nueces, el queso azul, la sal y la pimienta. Remueve hasta que quede bien mezclado.
  5. En la sartén caliente pon una tortilla durante unos segundos, solo queremos calentarla un poco para que se quede blandita.
  6. Pon encima de un plato la tortilla y pon un montón de la mezcla rosa en el centro y entiende hacia arriba y hacia abajo.
  7. Coge unas 8-15 hojas de espinaca, según el tamaño que tengan y ponlas una encima de otra. Coloca las espinacas sobre la mezcla rosa.
  8. Dobla los lados laterales dejándolos bien unidos a la parte de abajo. Después enrolla los otros dos laterales formando un saquito.
  9. Deja reposar media hora antes de cortar para que mantengan bien la forma. Corta por la mitad con un cuchillo afilado.

 

 

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Tarta de chocolate sedosa sin horno #foodporn

Si a veces sueñas con comerte una mousse sedosa y aterciopelada, entonces, esta es tu receta. Esta es de las que llevan indudablemente el hashtag #foodporn porque cuando te la comes deseas que no se acabe nunca. Esta tarta de chocolate no dejará indiferente a nadie, es de las que no se olvidan. Sirve para celebrar a bombo y platillo pero no para martener la linea, porque es una bomba calórica. Por eso, es mejor comerte un trocito y compartir el resto. Ah! Y esta maravilla es sin gluten, para ello solo tienes que poner en la base unas galletas que sean aptas para celíacos. Esta tarta sin horno y sin gluten (facilmente) es toda una experiencia sensorial, ¿te lo vas a perder? Esta receta me la ha enseñado Anna Olson, una repostera Canadiense que tiene un libro de recetas maravilloso. Yo la he adaptado a mi gusto de dulzor y he cambiado la base de la tarta para que fuera integramente una receta sin necesidad de horno.

Para un cumpleaños o celebración

Tarta de chocolate sedosa

repostería, chocolate, dificultad media.

Tiempo de Prep

20 min

Tiempo cocinado

30-35 min

Tiempo total

aprox 1h

Ingredientes (molde desmoldable de 24cm)

 
BASE:
  • 2 paquetes de galletas Oreo o similar de 145 gr (necesitas 21 galletas)
  • 70 gr de mantequilla en pomada o líquida
RELLENO:
  • 3 huevos
  • 80 gr de azucar
  • 30 ml (o dos cucharadas) de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 360 gr de chocolate de postres, picado.
  • 75 gr de mantequilla sin sal en pomada
  • 230 gr de nata para montar
  • Virutas del chocolate anterior para decorar

Preparación

Base oreo tarta:
  1. Recorta papel de hornear del tamaño de la base del molde.
  2. Separa las galletas oreo y quítales el relleno.
  3. Tritura las galletas en un robot de cocina o metíendolas en una bolsa y golpeandolas hasta que queden bien desmigadas
  4. Pon las migas en un bol y añade la mantequilla, mezcla bien y vuelca sobre el molde con la base de papel de hornear. Reparte por los bordes y vete presionando para que coja la forma, una buena ayuda es una lengua de silicona. Intenta dejarlo lo mas uniforme posible por todo el molde y la base. Mete en la nevera para que se enfríe la mantequilla y mantenga así la forma una vez pongas el relleno.
  5. Si crees que te has quedado corto de cantidad por la forma de tu molde puedes triturar mas y poner un poco de mantequilla y añadirlo.
Relleno: Para esta tarta vas a necesitar: un cazo, unas barillas (mejor si son eléctricas), un bol grande para baño maría (cristal o metal) y otro mas para montar nata.
  1. Pica el chocolate con un cuchillo y reserva.
  2. En un cazo pon un par de dedos de agua y lleva a hervor. Encima y sin que toque el agua pon el bol grande resistente al calor.
  3. Pon en el bol del baño maría: el azucar, la sal, el agua y los huevos.
  4. Con la barillas bate los ingredientes hasta que dupliquen tamaño y puedas coger un poco con una cuchara y escribir encima.
  5. Una vez estén montadas quita del fuego y añade el chocolate picado. Remueve con movimientos envolventes para que se deshaga. Una vez derretido deja enfriar unos 20 minutos.
  6. Añade a la mezcla la mantequilla y remueve hasta que se haya fundido.
  7. En un bol a parte y con las barillas bien limpias monta la nata con la vainilla a medio punto (de eso dependerá la sedolidad de la tarta).
  8. Añade la nata a la mezcla chocolateada de dos veces, con movimientos envolventes para que pierda el menor aire posible. Una vez todo bien mezclado saca de la nevera la base y añada esta mezcla con cuidado con una lengua de silicona.
  9. Refrigera la tarta la menos [2 horas] antes de poner por encima las virutas de chocolate, que harás con un pelador de verduras y el canto de una onza de chocolate sobre la tarta.
La tarta aguanta 4 días en la nevera sin problema    
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