Petit suis casero

Todos hemos comido petis, como yo les llamo. Los de toda la vida pecan de llevar saborizantes, en vez de fruta de verdad.

Yo no soy ninguna experta en cuajar lacteos, pero con el reto de Esther de Cocinando Sabores me he lanzado a la piscina. Yo hacía con mi madre los tipicos yogures en la yogurtera. Con un yogur, sacabas 6-8 yogures, la verdad es que no se que tenían que sabían deliciosos.

Pues buscando una receta apetecible de Petit suis ante mi ignorancia sobre el tema vi de todo. La verdad es que no me decidía. Laura de http://www.ofood.es/blog/ puso en sus stories de instagram como hacer los Petit suis con fermentos mesófilos. Y piensas… ¿meso que? ¿petis de verdad? Yo me quedé en plan, pues entonces todo lo que he leído eran apaños 😂
Veamos que es eso de las bacterias Mesófilas para hacer queso.

FICHA TÉCNICA:
Bacterias Mesófilas: que se desarrollan a temperaturas entre 31 y 38 ºC. Este es el tipo de fermentos más usado a nivel mundial.
Son fermentos que proliferan a temperaturas medias, que no debe superar nunca los 38 grados. Son los más usados y entre los quesos que los usan están el camembert, el brie, el manchego, el chedar, queso de cabra, roquefort, queso feta, havarty, gouda y muchos quesos frescos. También se puede utilizar para hacer nata agria.

Pues después de ver a Laura preparar la base del Petit suis me dió tanta curiosidad por saber como sabría de verdad que entré en la web que nos recomendó y compré por poco 5,50€ los fermentos y alguna cosilla mas porque es una tienda muy chula.
Os dejo aquí el enlace: comprar fermentos mesófilos.

Poner en tarros pequeños

Petit suis casero

lacteos, fermentados, dificultad técnica.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

24-36 horas

Tiempo total

2 días

Ingredientes y material necesario:

  • 1 o 2 litros de leche entera FRESCA, de la mejor calidad que te puedas permitir.
  • 1 sobre de fermentos mesófilos.
  • 1 termómetro de precisión eléctrico.
  • 1 olla o termo en caso de tenerlo.
  • 1 manta calentita.
  • Una manta eléctrica si en tu casa hace frío.
  • 1 muselina o gasa grande.
  • 1 colador grandote o similar.

Preparación

  1.  Poner un poco de leche en un bol pequeño y el resto en una olla.
  2. Vacía la bolsa de fermento en el bol con leche y remueve bien para disolverlo. Viértelo en la olla grande.
  3. Poner el termómetro en la leche.
  4. Calienta la leche despacio hasta llegar entre 31-38°, remueve constantemente para ir unificando el calor.
  5. Estamos activando las bacterias, remueve unos minutos a la temperatura correcta.
  6. Busca un lugar cálido de la casa y envuelve con una manta.
  7. El tiempo de fermentación es largo. Yolo tuve 36 horas. Como no había cuajado lo puse de nuevo a 34° y le coloqué por debajo una manta electrica y lo envolví en la manta de nuevo mientras controlaba la temperatura. Después de una par de horas ya había cuajado. Me dí un pequeño susto pero lo que necesitaba era volver a alcanzar la temperatura provocar la fermentación.
    Para la próxima vez haré este procedimiento un par de veces durante las primeras 24h a ver si así cuaja antes. Al no tener un sitio con temperatura constante lo que nos queda es la experimentación casera.

Preparación (una vez fermentado)

  1. La textura que tienes que conseguir es de un yogur algo líquido. Este es el momento de guardar un poco en un tupper (unos 60 gr) para hacer queso mas veces. Guárdalo en la nevera y con eso puedes repetir el proceso.
  2. Ahora como se haría con cualquier queso hay que quitar el suero, para ello necesitas la muselina o gasa grande.
  3. Colócala encima del colador o cazuela con agujeros, que sobresalga, dentro vas a verter la leche fermentada.
    Poco a poco se irá filtrando el suero.
    El proceso es lento, puede tardar de 3 a 5 horas, vete despegando con una cuchara de la muselina o gasa para siga filtrando.
  4. Poco a poco irás viendo como vas consiguiendo la textura del típico Petit suis. Pruébalo, es delicioso así tal cual.
  5. Pásalo a un bol o tupper si no tienes listo aún la fruta en forma de coulís.
  6. Para hacer de sabores el petit, mezcla con unas varillas con coulis de frutas. Si no sabes como hacerlo te lo cuento aquí.

Importante

El Petit suis se come en porciones pequeñas, ya que es un queso denso y sedoso similar al de untar. Al estar hecho con leche entera es calórico por lo que con una pequeña cantidad es mas que suficiente para quedar saciado.

MUY MUY IMPORTANTE:
No tires el suero que has sacado, con él haremos un riquísimo requesón. En cuanto lo tenga listo subo la receta, porque aquí no se tira nada. Y el requesón es de las cosas mas deliciosas que he comido.

 

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