Petit suis casero

Todos hemos comido petis, como yo les llamo. Los de toda la vida pecan de llevar saborizantes, en vez de fruta de verdad.

Yo no soy ninguna experta en cuajar lacteos, pero con el reto de Esther de Cocinando Sabores me he lanzado a la piscina. Yo hacía con mi madre los tipicos yogures en la yogurtera. Con un yogur, sacabas 6-8 yogures, la verdad es que no se que tenían que sabían deliciosos.

Pues buscando una receta apetecible de Petit suis ante mi ignorancia sobre el tema vi de todo. La verdad es que no me decidía. Laura de http://www.ofood.es/blog/ puso en sus stories de instagram como hacer los Petit suis con fermentos mesófilos. Y piensas… ¿meso que? ¿petis de verdad? Yo me quedé en plan, pues entonces todo lo que he leído eran apaños 😂
Veamos que es eso de las bacterias Mesófilas para hacer queso.

FICHA TÉCNICA:
Bacterias Mesófilas: que se desarrollan a temperaturas entre 31 y 38 ºC. Este es el tipo de fermentos más usado a nivel mundial.
Son fermentos que proliferan a temperaturas medias, que no debe superar nunca los 38 grados. Son los más usados y entre los quesos que los usan están el camembert, el brie, el manchego, el chedar, queso de cabra, roquefort, queso feta, havarty, gouda y muchos quesos frescos. También se puede utilizar para hacer nata agria.

Pues después de ver a Laura preparar la base del Petit suis me dió tanta curiosidad por saber como sabría de verdad que entré en la web que nos recomendó y compré por poco 5,50€ los fermentos y alguna cosilla mas porque es una tienda muy chula.
Os dejo aquí el enlace: comprar fermentos mesófilos.

Poner en tarros pequeños

Petit suis casero

lacteos, fermentados, dificultad técnica.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

24-36 horas

Tiempo total

2 días

Ingredientes y material necesario:

  • 1 o 2 litros de leche entera FRESCA, de la mejor calidad que te puedas permitir.
  • 1 sobre de fermentos mesófilos.
  • 1 termómetro de precisión eléctrico.
  • 1 olla o termo en caso de tenerlo.
  • 1 manta calentita.
  • Una manta eléctrica si en tu casa hace frío.
  • 1 muselina o gasa grande.
  • 1 colador grandote o similar.

Preparación

  1.  Poner un poco de leche en un bol pequeño y el resto en una olla.
  2. Vacía la bolsa de fermento en el bol con leche y remueve bien para disolverlo. Viértelo en la olla grande.
  3. Poner el termómetro en la leche.
  4. Calienta la leche despacio hasta llegar entre 31-38°, remueve constantemente para ir unificando el calor.
  5. Estamos activando las bacterias, remueve unos minutos a la temperatura correcta.
  6. Busca un lugar cálido de la casa y envuelve con una manta.
  7. El tiempo de fermentación es largo. Yolo tuve 36 horas. Como no había cuajado lo puse de nuevo a 34° y le coloqué por debajo una manta electrica y lo envolví en la manta de nuevo mientras controlaba la temperatura. Después de una par de horas ya había cuajado. Me dí un pequeño susto pero lo que necesitaba era volver a alcanzar la temperatura provocar la fermentación.
    Para la próxima vez haré este procedimiento un par de veces durante las primeras 24h a ver si así cuaja antes. Al no tener un sitio con temperatura constante lo que nos queda es la experimentación casera.

Preparación (una vez fermentado)

  1. La textura que tienes que conseguir es de un yogur algo líquido. Este es el momento de guardar un poco en un tupper (unos 60 gr) para hacer queso mas veces. Guárdalo en la nevera y con eso puedes repetir el proceso.
  2. Ahora como se haría con cualquier queso hay que quitar el suero, para ello necesitas la muselina o gasa grande.
  3. Colócala encima del colador o cazuela con agujeros, que sobresalga, dentro vas a verter la leche fermentada.
    Poco a poco se irá filtrando el suero.
    El proceso es lento, puede tardar de 3 a 5 horas, vete despegando con una cuchara de la muselina o gasa para siga filtrando.
  4. Poco a poco irás viendo como vas consiguiendo la textura del típico Petit suis. Pruébalo, es delicioso así tal cual.
  5. Pásalo a un bol o tupper si no tienes listo aún la fruta en forma de coulís.
  6. Para hacer de sabores el petit, mezcla con unas varillas con coulis de frutas. Si no sabes como hacerlo te lo cuento aquí.

Importante

El Petit suis se come en porciones pequeñas, ya que es un queso denso y sedoso similar al de untar. Al estar hecho con leche entera es calórico por lo que con una pequeña cantidad es mas que suficiente para quedar saciado.

MUY MUY IMPORTANTE:
No tires el suero que has sacado, con él haremos un riquísimo requesón. En cuanto lo tenga listo subo la receta, porque aquí no se tira nada. Y el requesón es de las cosas mas deliciosas que he comido.

 

Receta 419 veces vista

Galletas de avena

Las galletas son la perdición de muchos, por eso yo te doy una buena alternativa, para que te puedas comer una galleta de avena sabiendo lo que lleva y además es deliciosa y es saciante.

Lo que tienes por casa es lo que comes. Es difícil decir, lo compro para momentos excepcionales. Y luego no picar mas de la cuenta, lo que pensabas excepcional se convierte en un picoteo.

En todas las casas seguro que hay un armario del horror, donde están las galletas, los sobaos y otro tipo de guarrerías al gusto de los que allí viven.

Si quieres un cambio en tu alimentación real, el primer armario que tienes que revisar es ese, fuera todo lo que te hace picar, fuera alimentos que no aportan. Yo lo hice y ya he perdido trece kilos.

Si te gustan las galletas, te dejo esta receta para que tu armario no se quede viudo y tu puedas seguir disfrutando. Lo bueno es que de estas como mucho te comerás dos y te sentirás saciado. También te doy la opcion vegana.

Unas 20 unidades

Galletas de avena

repostería, horno, fácil.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

45-50 min

Ingredientes

  • 130 gr de mantequilla en pomada
  • 85 gr de azucar integral
  • 1 huevo
  • 60 gr de almendras laminadas
  • 60 gr de nueces en trocitos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
  • 1 pizca de sal
  • 300 gr de copos de avena
  • 30 gr de pepitas de chocolate

Preparación

  1.  Lo primero es convertir los copos de avena en harina, mete en el procesador que tengas y conviértelo en harina, no es necesario que sea extra fina.
    También enciende el horno a 180°
  2. Vamos a batir muy bien la parte grasa con el azucar para emulsionarlo.
    · Thermomix: Pon la mariposa y añade la mantequilla y el azucar. Pon a velocidad 2-3 durante 15 min hasta que blanquee y coja cuerpo.
    Después añade el huevo y mezclamos otros 2 min a vel 3.
    · Procesadora: Añade la mantequilla y el azucar y con la pala remueve a velocidad 3-4 hasta que blaquee, despega del fondo alguna vez para que se bata uniformemente
  3. Añade la canela, la vainilla, los frutos secos. Y remueve hasta que se mezclen unos segundos.
  4. Thermomix: Quita la mariposa y añade la harina y las pepitas, programa 2 min a vel espiga.
    Procesadora: añade la harina y las pepitas y remueve hasta que esté todo mezclado.
  5. Forma las galletas, yo las peso de unos 35 gr. Vete aplastándolas sobre un papel de horno dándoles la forma de galleta.
  6. Hornéalas unos 13-15 min.
    Cuando las saques déjalas en la bandeja unos min y luego ponlas a enfriar en una rejilla.

 

Unas 20 unidades

Galletas de avena veganas

repostería, horno, fácil.

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

30 min

Tiempo total

45-50 min

Ingredientes

  • 100 gr de aove
  • 85 gr de azucar integral
  • 2 cucharada de semillas de lino trituras y remojadas en 4 c de agua durante 20min
  • 60 gr de almendras laminadas
  • 60 gr de nueces en trocitos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
  • 1 pizca de sal
  • 300 gr de copos de avena
  • 30 gr de pepitas de chocolate

Preparación:

  1.  Lo primero es convertir los copos de avena en harina, mete en el procesador que tengas y conviértelo en harina, no es necesario que sea extra fina.
    También enciende el horno a 180°
  2. Vamos a batir muy bien la parte grasa con el azucar para emulsionarlo.
    · Thermomix: Añade aceite de oliva, el azucar y el lino remojado. Pon a velocidad 5-6 durante 1 min hasta que blanquee y coja cuerpo.
    · Procesadora: Añade el aceite, el azucar y el lino y con la pala remueve a velocidad máxima hasta que blaquee.
  3. Añade la canela, la vainilla, los frutos secos. Y remueve hasta que se mezclen unos segundos.
  4. Thermomix: Añade la harina y las pepitas, programa 2 min a vel espiga.
    Procesadora: añade la harina y las pepitas y remueve hasta que esté todo mezclado.
  5. Forma las galletas, yo las peso de unos 35 gr. Vete aplastándolas sobre un papel de horno dándoles la forma de galleta.
  6. Hornéalas unos 13-15 min.
    Cuando las saques déjalas en la bandeja unos min y luego ponlas a enfriar en una rejilla.
Receta 470 veces vista

Donuts caseros

La verdad es que nunca he sido de comprarme bollería. Lo que no quita para que la memoria adictiva me pidiera algún Donut de ciento en viento, pero de eso ya hace mucho.

Ahora digo NO a la lista de ingredientes que contiene toda esa industria alimentaría. Están lejos de aportar algo, mas bien RESTAN a la salud.

Este reto de Esther de cocinandosabores.com me entusiasmó porque me iba a dar el gustazo de hacer algo que me parece complicado y porque luego me lo iba a comer, con una sonrisa de oreja a oreja.

Han quedado deliciosos, suaves, tiernos. Te invito a que pruebes a hacer la receta. Estoy encantada de que me enseñes el resultado.

Si te apetece hacer estos Donuts caseros, tiernos y deliciosos. Empieza con la masa madre de levadura el día de antes y conseguirás un plus de sabor y de esponjosidad.

Para darte un capricho

Donuts caseros

repostería, frito, dificultad media-alta.

Tiempo de Prep

30 min

Tiempo cocinado

30-40 min

Tiempo total

1 o 2 días

Ingredientes

(para 4-6 de 10cm de diámetro)

 

MADRE DE LEVADURA:
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 3 gr de levadura
  • 50 gr de leche
MASA:
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 45 gr de leche
  • 15 gr de levadura fresca Levital
  • 2 huevos
  • 30 gr de azucar
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadilla de pasta de vainilla o esencia de vainilla
  • 5 gr de sal
COBERTURA:
  • 150 gr de azucar glass
  • 4 cucharadas de agua
  • Una cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla

Preparación

 

MADRE DE LEVADURA (el día antes):
    1.  Lo primero es preparar la madre de levadura, si tienes masa madre también te valdría.
    2. Mezcla los ingredientes con una cuchara y amasa muy bien encima de una mesa.
    3. Reserva en la nevera entro de un tupper hasta el día siguiente que retomes la receta.
      Esta bola de masa puede esperarte sin problema en la nevera una semana, entonces piensa que puedes hacerla con la antelación que mejor te venga.
MASA:
  1. A mano: En un bol añade todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasa durante al menos 10 min, puedes hacer pausas si la masa se pone muy tensa. Al final añade a cuadraditos la mantequilla intentando no calentar mucho la masa con las manos. Tienes que intentar que quede lo mas suave posible
  2. Amasadora: Si tienes una amasadora. Añade todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasa primero a velocidad lenta 2-3 durante 3 minutos. En el último minuto añade poco a poco la mantequilla. Después 8 minutos mas a mayor velocidad 5-6.
  3. Thermomix: Añade todos los ingredientes al vaso menos la mantequilla. Programa 3 min posición espiga. Programa 5 min mas y en velocidad espiga vete añadiendo poco a poco la mantequilla en cuadraditos.
  4. Una vez tengas una masa sedosa y lisita. Coloca un papel de horno y espolvorea con harina. Pon la masa encima y espolvoréala también. Tapa con un paño limpio y deja fermentar al menos una hora. En el caso de que no pudieses seguir con el proceso. Pon en un bol y bien tapado guarda en la nevera. No pasa nada si la dejas ahí hasta el día siguiente.
FORMAR LOS DONUTS:
  1. Con un rodillo estira la masa con un grosor de 1 cm, de esta manera desgasará de manera uniforme. Hazlo con guías (dos palos a los lados) y conseguirás unos donuts mas bonitos. Cuando estires la masa déjala reposar 5 min y así evitarás que encoja cuando los vayas a cortar.
  2. Ahora es el momento de cortar la forma de los donuts. Usa un molde, vaso, taza o lo que quieras de unos 10 cm de diámetro. Para el agujero de dentro usa algo que tenga unos 3,5 cm de diámetro. Yo usé una cápsula de té metálica
  3. Coge una sartén o cazo. Añade aceite de oliva como para los Donuts floten y no toquen el fondo. Es mejor freírlos de uno en uno para que no se quemen, porque es cuestión de segundos que se doren demasiado. Lo ideal es poner el aceite a una temperatura de 160º. Si no tienes thermómetro pon el fuego a 6-7 de 9. Es mejor que se frían lentamente porque si no, se doran muy rápido y quedan crudos por dentro.
  4. Para poner los donuts en el aceite sin deformarlos ni aplastarlos hay un es cortar el papel de horno donde los pusiste. Deslizas con cuidado el donut si no está pegado al papel, y si está pegado directamente lo vuelcas sobre el aceite.
  5. Estáte muy atento al color y voltea las veces que hagan falta (una vez por min por ejemplo). Suelen tardar unos ~3min por cada lado. Colócalos en una rejilla para que se enfríen sin cocerse.
  6. Poner el glaseado mientras están templados para que deslice mejor y se quede pegado.

 

DUDAS EXISTENCIALES:

¿Cuanto duran? Pues la bollería de este tipo es para comerla el mismo día. Según pasa el tiempo van perdiendo esponjosidad. Por eso es recomendable guardarlos en un tupper hermético.

¿Que hago con los recortes? Haz una bola de nuevo, amasa un poco y la puedes congelar para otra vez, ya que si quisieras hacer donuts de nuevo tendrías que volver a hacer los tiempos de levado.

¿Puedo hornearlo en vez de freirlo? Claro que si. Enciende el horno a 200º. Pincela muy suavemente los donuts con leche y mete al horno unos 15-20 min hasta que estén dorados. Una vez fuera ponles el glaseado.

¿Puedo congelar los Donuts? Si, hazlo una vez horneados. Envuelvelos en un film y mételos en una bolsa para que no cojan olores. Cuando los saques y se descongelen estarán igual de ricos y esponjosos.

 

Receta 642 veces vista

Crema de cacao y avellanas

La Nocilla / Nutella casera es un lujo. El porcentaje de avellanas que lleva es lo que la convierte en algo delicioso. Y en la receta no se incluye ningún lacteo, así que se conserva por mucho tiempo.

No os voy a negar que las que venden son deliciosas, adictivas y que yo normalmente me las comía a cucharadas. Pero después de probar esta, dudo mucho que vuelva a comprar las del supermercado. La mía vale lo que cuesta.

Junta los ingredientes y pon en marcha la picadora, os aseguro que no te arrepentirás.

 

Para un tarro de unos 300gr

Crema de cacao y avellanas

repostería, frito, elaborado.

Tiempo de Prep

5 min

Tiempo cocinado

20 min

Tiempo total

30 min

Ingredientes

  • 250 gr de avellanas tostadas sin piel
  • 100 gr de chocolate para fundir de + del 60% de cacao. Mira la etiqueta y que no lleve guarrerías.
  • 20 gr de cacao puro en polvo
  • 30 gr de aove
  • Una cucharadita de pasta de vainilla.
  • 2 Dátiles Medjool. Si lo quieres mas dulce, pon mas dátiles.
  • Una pizca de sal.

Preparación

  1.  Pon las avellanas junto a los dátiles en una picadora y tritura. Cuando tengas una pasta añade el aove y sigue triturando, así conseguirás que se haga mas fina todavía.
  2. Pon el chocolate a fundir en el microondas o al baño maría. Cuidado con no quemarlo y con no mojarlo.
  3. Cuando este fundido pon la vainilla, la pizca de sal y mezclar bien.
  4. Junta la mezcla de chocolate y la pasta de avellanas.
  5. Prueba y listo! Ya puedes untarte una rebanada de pan o chupar la cuchara, tu eliges.*Si no quieres nada de nada de azucar, sustituye el chocolate para fundir por mas cacao en polvo. Vete poniendo poco a poco y probando para que así te sea agradable el sabor.
Receta 251 veces vista

Magdalenas de boniato

Estas magdalenas de boniato son ideales si buscas algo sano y nutritivo, libre de azucar refinado. Además son facilísimas de hacer.

Suelo hacer magdalenas el domingo por la tarde, hago un montón y congelo las que no nos vamos a comer, así tengo magdalenas para varias semanas. Estoy buscando hacer magdalenas saludables para que desayune Leo, porque me las pide de vez en cuando. ¿Como eliminar el azucar? Esa es la cuestión. Pues añadiendo boniato, calabaza, zanahoria, plátano, manzana… como que ya tienen un dulzor natural. Estas magdalenas son de boniato y canela. Son esponjosas y están muy ricas.

 

Unas 16 unidades

Magdalenas de boniato

repostería, sin azucar, sencillo.

Tiempo de Prep

15 min

Tiempo cocinado

15 min

Tiempo total

30 min

Ingredientes

  • 200 de harina integral
  • 130 gr de dátiles
  • 250-300 gr de boniato asado 🍠
  • 100 gr de aove
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Avena para espolvorear

Preparación


PREVIO- Asa el boniato. Yo lo aso envuelto en un papel de aluminio a 180°, unos 45 min, pero depende del tamaño del boniato. Aprovecha el horno y haz otra preparación al mismo tiempo, como asar unas verduras.

Con thermomix, batidora manual o bol de toda la vida:

  1. Precalienta el horno a 180°
  2. Tritura los dátiles hasta que se hagan una pasta.
  3. Mezcla el aceite, los huevos y los dátiles muy bien hasta que esten algo emulsionados.
  4. Añadir el boniato frío y triturado a la mezcla anterior, mezclar muy bien para que no queden grumos
  5. Añade la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Mézclalo bien unos segundos.
  6. Pon las capsulas de magdalena en el molde y rellenalas. Yo uso siempre un saca bolas de helado, así quedan todas iguales.
  7. Hornea unos 15 min, pincha para ver si están listas. Si sale húmedo délajas unos minutos mas.
  8.  Déjalas enfriar en una rejilla.
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Helado de plátano

Vamos a preparar algo sencillísimo que es un helado de plátano.

Me encanta la filosofía del aprovechamiento, -Aquí no se tira nada- pues la fruta es de esas cosas que te da rabia tirar. Los plátanos tienen algo genial y es que cuanto mas maduros estás, mas dulces saben. Lo que me resulta desagradable es la textura. ¿Qué hago con los plátanos pochos? ¡Convertirlos en helado!

Una opción muy chula para comer menos helados hipercalóricos es esta, sorprendente, sana.

Pues el descubrimiento del verano fue convertir los plátanos pasados en helado. Está delicioso y se me quita el antojo de helado 🍦

 

Tarrina de helado de 500gr

Helado de plátano

helado, fácil, aprovechamiento

Tiempo de Prep

10 min

Tiempo cocinado

10 min

Tiempo total

24 h

Ingredientes

  • Platano muy maduro (3/4 partes tarrlna de helado de 500 gr)
  • 150-200 gr de leche de coco o leche entera
  • Cucharilla de pasta de vainilla

Preparación

  1. Los plátanos que se iban quedando feos y oscurotes los he ido cortando en trozos y metiendo en un tupper y directos al congelador. Tienen que estar mínimo durante 24 h para que estén muy congelados. De ello dependerá la consistencia del helado final.
  2. Cuando tengas el tupper lleno a las 3/4 partes (tamaño tarrina de helado del super) tritúralo en una batidora tipo Themomix.
  3. Ir agregando unos 150-200ml de leche de coco o leche entera y pasta de vainilla cuando ya lo veais cremoso.
  4. Según vas triturando y añadiendo la leche se van convirtiendo en esta maravilla que veis en la foto.

Si lo dejas en el congelador para otro día, quizás cuando lo vuelvas a sacar está algo apelmazado. Yo lo arreglo batiéndolo de nuevo, y recupera la cremosidad de helado normal.

 

Receta 354 veces vista